Falafels Faits Maison à la Poêle
Les falafels préparés dans une poêle épaisse sont peu frits pour obtenir un extérieur d'un brun profond, tout en gardant l'intérieur aux herbes et aux pois chiches cuit à la vapeur et léger. Utilisez des pois chiches secs et trempés plutôt que ceux en conserve pour assurer que la structure se tienne sans se transformer en pâte pendant la friture.
Les pois chiches doivent être secs.
Faites tremper vos pois chiches secs pendant au moins 12 heures, puis égouttez-les et séchez-les complètement avec un linge. L'excès d'humidité est l'ennemi d'une croûte croustillante.
- robot culinaire
- poêle en fonte à fond épais
- écumoire
- grille de refroidissement
What goes in.
- 2 tassespois chiches secs, trempés une nuit et égouttés
- 1 tassepersil frais plat, tassé
- 1 tassecoriandre fraîche, tassée
- 1 petitoignon blanc, coupé en quartiers
- 4 goussesail
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1 c. à soupecoriandre moulue
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 2 tasseshuile neutre pour la friture
Maîtriser la Texture
Actionnez le robot par intermittence jusqu'à obtenir une texture de sable grossier ou de semoule humide. Si vous mixez trop et obtenez une purée lisse, l'intérieur deviendra dense et gommeux au lieu d'être léger et aéré.
The method.
Mixer les aromates
Placez l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre dans le robot culinaire. Actionnez par pulsations jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis ajoutez les pois chiches, les épices, le sel et le bicarbonate de soude.
Mixer pour obtenir la texture
Actionnez par courtes impulsions jusqu'à ce que les pois chiches soient réduits en petites miettes uniformes qui se tiennent lorsqu'on les pince.
Laisser reposer la pâte
Transférez le mélange dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Cela permet à l'amidon de s'hydrater et facilite le façonnage.
Façonner
Formez des petits palets plats d'environ 4 cm de diamètre. Pressez fermement pour vous assurer qu'ils sont compacts.
Frire à la poêle
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez délicatement les palets dans l'huile — ne surchargez pas la poêle. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la surface soit d'un brun acajou profond.
Égoutter
Retirez avec une écumoire et placez sur une grille de refroidissement plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que la croûte ne devienne molle à la vapeur.
Other turns to take.
Picotements Épicés
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou un piment Serrano haché dans le robot culinaire pour un profil plus relevé.
Croûte de Sésame
Avant de frire, pressez un côté de chaque galette façonnée dans une assiette peu profonde remplie de graines de sésame grillées.
When it doesn't go to plan.
Testez un premier falafel ; s'il se défait dans l'huile, mixez le reste du mélange quelques fois de plus ou ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile de tournesol raffinée.
Maintenez la température de l'huile constante ; si elle baisse trop, les falafels absorberont le gras et deviendront lourds.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Les pois chiches en conserve contiennent trop d'eau et se désintègrent dans l'huile chaude. Privilégiez les pois chiches secs trempés dans l'eau.
Comment savoir si l'huile est prête ?
Laissez tomber une petite miette du mélange dans l'huile ; si elle grésille vivement et bulle immédiatement, la température est correcte.
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