Les Bases du Sofrito
Ce n'est pas une garniture; c'est le battement de cœur de la marmite. En donnant aux légumes le temps de se décomposer dans l'huile, vous éliminez leurs arêtes vives et les transformez en un concentré cohérent et parfumé.
La régularité est votre objectif principal.
Plus vous hachez finement vos légumes, mieux ils se fondront dans l'huile. Visez une coupe régulière et fine pour que chaque ingrédient cuise à la même vitesse.
- poêle à fond épais ou caldero
- couteau de chef
- robot culinaire (facultatif)
What goes in.
- 2 grospoivrons cubanelle, épépinés et hachés
- 1 moyenoignon jaune, haché grossièrement
- 1 têted'ail, pelée
- 1 bottede coriandre, tiges retirées
- 4piments aji dulce, épépinés
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
La Patience avant la Chaleur
Ne pressez pas la cuisson des oignons. S'ils brunissent rapidement, les sucres brûlent; maintenez le feu doux et remuez jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres, permettant à l'humidité de s'évaporer.
The method.
Hacher les aromates
Placez les poivrons, l'oignon, l'ail et la coriandre dans un robot culinaire. Donnez quelques impulsions jusqu'à obtenir un mélange finement haché, mais pas encore en purée.
Chauffer l'huile
Ajoutez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-doux. Une fois qu'elle frémit, ajoutez votre mélange de légumes.
Faire suer le mélange
Remuez continuellement. Cherchez le moment où la couleur verte vive et crue passe à un ton d'olive foncé et mat, et où l'odeur âcre de l'ail cru disparaît.
Refroidir et conserver
Retirez du feu une fois que l'humidité s'est largement évaporée. Laissez atteindre la température ambiante avant de transférer dans un bocal en verre pour le réfrigérateur.
Other turns to take.
La Base Tomatée
Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour un profil plus profond et plus terreux.
Sofrito Épicé
Incorporez une cuillère à café de roucou moulu ou de cumin une fois que les légumes sont tendres pour ajouter de la couleur et de la chaleur.
When it doesn't go to plan.
Congelez les restes dans des bacs à glaçons pour pouvoir jeter une portion individuelle directement dans une poêle chaude plus tard.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau bien aiguisé et prenez votre temps; la texture du sofrito haché à la main se tient souvent mieux dans les ragoûts mijotés longtemps.
Commencez toujours votre plat en faisant frire le sofrito dans la poêle vide pendant deux minutes avant d'ajouter le riz ou le liquide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Il se conservera dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je substituer les aji dulce ?
Les aji dulce apportent une fruité spécifique sans le piquant. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un cubanelle supplémentaire, bien que le profil de saveur soit moins complexe.
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