Gigot d'agneau rôti lentement
Ce n'est pas un steak saisi rapidement. En optant pour une cuisson lente et prolongée, vous transformez les fibres musculaires du gigot en quelque chose de si tendre qu'il peut être découpé sans couteau.
La température ambiante est votre meilleure alliée.
Sortez l'agneau du réfrigérateur une heure avant de commencer ; si la viande est glacée en entrant dans le four, l'extérieur cuira trop avant que l'intérieur ne perde sa fraîcheur.
- Plat à rôtir épais
- Thermomètre à viande
- Papier d'aluminium
- Couteau à découper bien aiguisé
What goes in.
- 2.5-3 kggigot d'agneau avec os
- 6 goussesail, pelées et coupées en lamelles
- 2 c. à souperomarin frais, finement haché
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
La patience avant la puissance
Résistez à l'envie d'augmenter la température. Maintenir le four à 150°C assure que la couche de gras fond lentement, arrosant la viande de l'extérieur vers l'intérieur.
The method.
Préparer l'agneau
Séchez complètement l'agneau avec du papier absorbant. Utilisez un couteau d'office pour faire de petites incisions partout dans la viande et y glisser l'ail lamellé et le romarin en profondeur.
Assaisonner
Frottez toute la surface avec l'huile d'olive, suivi d'une généreuse couche de sel et de poivre. N'ayez pas peur de l'assaisonnement.
Rôtir
Placez l'agneau sur une grille dans votre plat à rôtir. Faites rôtir à 150°C pendant environ 3h30 à 4h. Vous recherchez une croûte foncée, couleur acajou.
Tester
Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os. Une fois qu'il atteint 82°C, retirez-le.
Laisser reposer
Couvrez lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. C'est obligatoire ; si vous le découpez trop tôt, les jus s'écouleront sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Other turns to take.
Citron et Anchois
Écrasez deux filets d'anchois avec l'ail et le romarin avant de frotter l'agneau ; la salinité s'estompe pendant la cuisson, laissant une profondeur qui coupe la richesse.
When it doesn't go to plan.
Conservez le jus de cuisson au fond du plat ; c'est de l'or liquide et vous pouvez l'incorporer dans une sauce.
Si la couche de gras commence à brûler, glissez un morceau de papier d'aluminium juste sur cette section supérieure pour la protéger.
Un gigot avec os offre plus de saveur qu'un gigot désossé, car la moelle contribue au rôtissage final.
The ones that keep coming up.
Faut-il le dorer d'abord à la poêle ?
Pour cette méthode à basse température, non. Le long temps de cuisson au four suffit à créer une croûte foncée et savoureuse sans l'étape supplémentaire de la saisie à la poêle.
Et si mon four chauffe trop ?
Utilisez un thermomètre de four. Si la température dépasse 160°C, vous risquez de dessécher les couches extérieures avant que l'intérieur ne soit complètement décomposé.
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