Épaule d'agneau rôtie lentement
Faites rôtir l'épaule à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le tissu conjonctif se décompose et que la viande se détache de l'os avec un minimum d'effort. Le secret réside dans la patience et le fait de garder le plat de cuisson bien hermétique avec du papier aluminium pour retenir l'humidité naturelle.
Engagez-vous dans la durée
L'épaule d'agneau est riche et nécessite une chaleur constante et douce pour faire fondre sa graisse. N'essayez pas de précipiter le processus en augmentant la température, sinon l'extérieur deviendra dur avant que l'intérieur ne soit tendre.
- plat de rôtisserie à fond épais
- pinces
- papier aluminium résistant
What goes in.
- 1.8-2.3 kgépaule d'agneau avec os
- 4 goussesail, coupées en lamelles
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir, concassé
- 3 brinsromarin frais
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 120 mlvin blanc sec ou bouillon de volaille
Maintenir l'environnement
Le plat de rôtisserie doit être scellé hermétiquement avec du papier aluminium. Cela crée un environnement riche en vapeur qui braise la viande dans ses propres jus pendant qu'elle rôtit.
The method.
Préparer l'agneau
Sortez l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de l'assaisonner. Faites de petites incisions sur la surface et glissez-y les lamelles d'ail.
Assaisonner
Frottez l'agneau avec l'huile d'olive, puis recouvrez-le uniformément de sel et de poivre. Placez les brins de romarin sous l'épaule dans le plat de rôtisserie.
Ajouter le liquide
Versez le vin ou le bouillon au fond du plat, en veillant à ne pas rincer l'assaisonnement sur le dessus de la viande.
Sceller et chauffer
Couvrez hermétiquement le plat avec deux couches de papier aluminium. Placez-le dans un four préchauffé à 150°C (300°F).
Rôtir
Laissez cuire 4 heures sans y toucher. Après 4 heures, retirez le papier aluminium, augmentez la température à 200°C (400°F) et laissez rôtir pendant encore 20 à 30 minutes pour développer une croûte foncée à l'extérieur.
Laisser reposer
Retirez du four et laissez l'agneau reposer au moins 20 minutes avant de l'effilocher avec deux fourchettes.
Other turns to take.
Style Méditerranéen
Ajoutez des citrons coupés en deux et des olives Kalamata dans le plat avant de le sceller.
Croûte Épicée
Frottez la viande avec un mélange de cumin moulu, de coriandre et de paprika fumé avant d'ajouter l'huile.
When it doesn't go to plan.
Si le plat a un couvercle qui s'ajuste parfaitement, utilisez-le à la place du papier aluminium pour réduire les déchets.
Ne retirez pas toute la graisse avant de rôtir ; elle protège la viande pendant le long processus de cuisson.
Si le liquide s'évapore complètement pendant la dernière étape à haute température, ajoutez un filet d'eau dans le plat pour déglacer les sucs de cuisson et obtenir un jus simple.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
La viande doit être suffisamment lâche pour se détacher complètement de l'os avec une fourchette. S'il y a de la résistance, elle a besoin de plus de temps.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, elle s'effiloche facilement et se réchauffe bien dans son jus, bien que vous perdiez la texture de la croûte croustillante.
How real cooks make it.
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