Choisir et utiliser le lait de coco
Le lait de coco n'est pas un produit uniforme. La différence entre un curry riche et velouté et une soupe aqueuse réside entièrement dans le contenu de la boîte.
Vérifiez d'abord la liste des ingrédients.
Si vous voyez une longue liste d'émulsifiants ou de stabilisants, reposez la boîte. Vous voulez le moins d'ingrédients possible pour que la matière grasse se sépare correctement pendant la cuisson.
- Ouvre-boîte
- Petit fouet
What goes in.
- 1 boîte (environ 400 ml)Lait de coco entier, non sucré
Décantation de la crème
Stockez la boîte à l'envers dans votre garde-manger. Lorsque vous l'ouvrirez, la crème épaisse et blanche sera au fond, vous permettant de verser d'abord le liquide aqueux pour contrôler la consistance de votre plat.
The method.
Examinez l'étiquette
Privilégiez les marques qui n'indiquent que 'extrait de coco' et 'eau' comme seuls composants. Des pourcentages de matière grasse plus élevés, souvent notés à 17 % ou plus, donnent de meilleurs résultats.
Secouez la boîte
Une sensation solide et lourde indique une teneur élevée en matière grasse. Une sensation liquide et légère suggère que le produit a été dilué ou que la séparation du liquide est importante avant l'ouverture.
Tempérez le lait
Lors de l'ajout à des poêles chaudes, versez une petite quantité de la base de curry chaude dans le lait de coco dans un bol séparé avant de remettre le mélange dans la poêle pour éviter que les protéines ne caillent.
Contrôlez la matière grasse
Pour faire revenir la pâte de curry, ne mettez d'abord que la crème épaisse dans la poêle. Faites-la cuire jusqu'à ce que l'huile commence à suinter des solides blancs, ce qui crée la base d'une saveur équilibrée.
When it doesn't go to plan.
Si la boîte est cabossée, ne l'achetez pas ; l'intégrité du scellage est compromise.
Les briques de lait de coco en carton sont conçues pour être bues, pas pour la cuisine ; elles contiennent trop d'eau et d'additifs pour des sauces épaisses.
Une fois ouvert, transférez le reste du lait de coco dans un récipient en verre. Il ne se conservera que 2 à 3 jours au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait de coco caille-t-il dans la poêle ?
Le caillage se produit généralement lorsque le lait est ajouté à un feu trop vif trop rapidement ou si le lait a une faible teneur en matière grasse. Maintenez le feu à un léger frémissement.
Puis-je utiliser du lait de coco léger ?
Les versions légères sont essentiellement diluées avec de l'eau. Utilisez le lait entier pour une texture authentique et ajustez la consistance avec de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
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