Brochettes de poulet au safran
Le secret de ces brochettes réside dans la patience que vous mettez à laisser infuser le safran jusqu'à ce que l'eau devienne d'un rouge profond. Si vous précipitez l'infusion, la saveur restera enfermée dans les pistils au lieu de pénétrer le poulet.
Respectez le temps de marinade.
Les cuisses de poulet sont indulgentes, mais elles ont besoin d'au moins quatre heures pour absorber les notes florales du safran. Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant trente minutes pour éviter qu'elles ne s'enflamment.
- petit mortier et pilon
- saladier en acier inoxydable
- gril ou poêle-gril épaisse en fonte
- brochettes en métal ou en bambou trempées
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 4 cm
- 1/2 c. à cafépistils de safran de haute qualité
- 2 c. à soupeeau bouillante
- 120 mlyaourt grec entier
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 1petit oignon jaune, finement râpé
- 2 goussesail, écrasées et hachées
- 1 c. à cafésel casher
Extraire la couleur et l'essence
Réduisez les pistils en poudre dans le mortier, puis ajoutez l'eau bouillante. Laissez reposer dix minutes jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur ambre profonde et translucide avant de la mélanger au yaourt.
The method.
Préparer l'infusion de safran
Réduisez les pistils en fine poussière dans votre mortier. Versez l'eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu'à refroidissement.
Préparer la marinade
Dans un grand saladier, fouettez le liquide au safran, le yaourt, le jus de citron, l'oignon râpé, l'ail et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mariner le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans le saladier. Mélangez pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
Enfiler les brochettes
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes. Laissez un minuscule espace entre chaque morceau pour assurer une circulation d'air et une coloration uniformes.
Griller
Cuire à feu moyen-vif. Retournez les brochettes une seule fois, lorsque la viande se détache facilement de la grille et présente des bords foncés et caramélisés, environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
Other turns to take.
Accent citronné
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron frais à la marinade pour une finition plus vive et aromatique.
Épicé
Incorporez un quart de cuillère à café de cardamome moulue pour compléter les notes florales du safran.
When it doesn't go to plan.
Râpez l'oignon plutôt que de le hacher ; ce sont les jus qui attendrissent efficacement la viande.
Ne surchargez pas le gril ; si la température baisse, le poulet va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Vérifiez la cuisson en pressant le centre de la viande ; elle doit être ferme et légèrement élastique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poitrines de poulet à la place ?
Vous pouvez, mais les cuisses conservent beaucoup mieux leur humidité sous la chaleur directe d'un gril.
Comment savoir si le safran est de haute qualité ?
Les pistils doivent être entièrement rouge foncé. S'il reste des parties jaunes sur les pistils, la qualité est inférieure et la couleur sera moins prononcée.
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