Aubergines rôties entières
Une aubergine bien rôtie doit s'affaisser sous son propre poids. Lorsqu'elle est bien préparée, la chair perd son côté spongieux et acquiert une consistance crémeuse et tartinable qui absorbe bien la fumée et l'assaisonnement.
La taille dicte le temps de cuisson
Choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille ; évitez celles qui présentent des taches molles ou une peau ridée. Si vos aubergines varient considérablement en taille, faites-les rôtir sur des plaques séparées pour pouvoir retirer les plus petites plus tôt.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- fourchette
- passoire
What goes in.
- 2aubergines globe moyennes
- 1 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin ou avocat)
Percer la peau
Ne sautez pas l'étape de piquer l'aubergine avec une fourchette au moins dix fois. Sans ces évents, l'humidité piégée à l'intérieur se transformera en vapeur et l'aubergine explosera dans votre four.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour recueillir les jus.
Percer la peau
Piquez l'aubergine partout avec une fourchette. Frottez légèrement la peau avec de l'huile.
Rôtir
Placez les aubergines sur la plaque. Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque la peau sera carbonisée et ratatinée, et que le centre sera complètement creux et mou au toucher avec des pinces.
Égoutter et vider
Laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment refroidies pour être manipulées. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans une passoire pendant 10 minutes pour permettre au liquide amer et foncé de s'égoutter avant de gratter la chair pour la séparer de la peau.
Other turns to take.
Saveur fumée
Si vous avez une cuisinière à gaz, tenez l'aubergine au-dessus de la flamme nue avec des pinces jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque avant de terminer la cuisson au four.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas l'aubergine avant de la rôtir ; la peau offre la solidité nécessaire pour que la chair cuise à la vapeur dans ses propres jus.
Si l'aubergine ne s'affaisse pas, elle n'est pas cuite ; ne la retirez que lorsqu'elle semble plate et dégonflée.
Le liquide foncé et brun qui s'égoutte de l'aubergine rôtie est amer — jetez-le toujours.
The ones that keep coming up.
Dois-je saler l'aubergine avant de la rôtir ?
Non. Lorsque vous rôtissez l'aubergine entière, la peau vous empêche d'en extraire efficacement l'humidité. Égouttez le liquide après la cuisson au four à la place.
Puis-je rôtir ces aubergines sur un grill ?
Oui. Placez les aubergines entières directement sur un feu moyen-vif, en les retournant fréquemment jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et l'intérieur tendre.
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