Poulet rôti au citron confit
Cette méthode repose sur l'intensité des agrumes salés pour faire le gros du travail. En travaillant le citron directement contre la viande, vous vous assurez que la saveur pénètre profondément tandis que la peau devient croustillante sous la chaleur du four.
Une peau sèche est le secret pour des résultats croustillants.
Séchez soigneusement l'oiseau avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Si la peau est humide, elle va cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillante.
- Plat à rôtir à fond épais ou poêle en fonte
- Bouchon de cuisine
- Microplane ou couteau de chef bien aiguisé
- Thermomètre à viande instantané
What goes in.
- 1poulet fermier entier (environ 1,5 à 1,8 kg)
- 2 c. à soupede zeste de citron confit, finement haché
- 4 c. à soupede beurre doux, ramolli
- 2 brinsde thym frais
- 1 têted'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
- 1 c. à souped'huile d'olive
- au goûtde poivre noir
Application du beurre sous la peau
Détachez délicatement la peau de la chair des poitrines avec vos doigts, en prenant soin de ne pas la déchirer. Étalez le mélange beurre-citron directement sur la viande pour que le gras arrose le poulet de l'intérieur.
The method.
Préparation du poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir. Séchez-le complètement à l'intérieur et à l'extérieur.
Assaisonnement de la viande
Mélangez le beurre ramolli avec le citron confit haché. Soulevez délicatement la peau au-dessus des poitrines et des cuisses, en étalant le mélange de beurre dessous. Frottez l'extérieur avec de l'huile d'olive et du poivre.
Garniture de la cavité
Placez la tête d'ail coupée en deux, les brins de thym et les restes des zestes de citron confit évidés dans la cavité. Ficelez les pattes ensemble.
Rôtissage
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans le plat. Rôtissez pendant 50 à 60 minutes. Le poulet est cuit lorsque le thermomètre indique 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Repos
Retirez le poulet du plat et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de le découper, afin que les jus se redistribuent.
Other turns to take.
Inclusion d'olives
Ajoutez une poignée d'olives vertes concassées dans le plat à rôtir pendant les 20 dernières minutes pour qu'elles s'imprègnent du gras rendu et des jus de citron.
Lit de légumes racines
Placez des morceaux de fenouil et de pommes de terre dans le plat avant d'y déposer le poulet ; ils rôtiront dans le schmaltz et les agrumes.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe du citron confit ; seul le zeste est utilisé pour le mélange de beurre.
N'ajoutez pas de sel supplémentaire à l'oiseau ; les citrons confits sont déjà très salés.
Si la peau de la poitrine brunit trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille d'aluminium pour le reste du temps de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du citron frais à la place ?
Le citron frais apportera de l'acidité mais manquera de la saveur salée profonde et distinctive du citron confit, nécessaire pour ce profil particulier.
Pourquoi le poulet doit-il reposer ?
Le repos permet aux fibres musculaires de se détendre et de réabsorber les jus. Si vous le découpez trop tôt, les jus couleront sur la planche au lieu de rester dans la viande.
How real cooks make it.
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