Curry Express au Lait de Coco
C'est une recette de base conçue pour les soirs où vous voulez un repas prêt aussi vite que de l'eau pour le riz. Elle repose sur l'équilibre entre les aromates cuits à feu vif et la richesse grasse et rafraîchissante du lait de coco entier.
Ne vous précipitez pas avec la pâte
Le secret est de faire frire la pâte de curry dans la matière grasse du lait de coco ou de l'huile jusqu'à ce qu'elle fonce et devienne parfumée. Si vous sautez cette étape, le goût des épices crues dominera le plat.
- grande poêle à fond épais ou wok
- spatule en silicone
- couteau de chef
What goes in.
- 1 c. à souped'huile neutre
- 3 c. à soupede pâte de curry rouge ou verte
- 1 boîte (environ 400 ml)de lait de coco entier
- 450 gde blancs de poulet ou de tofu ferme, coupés en dés
- 1 tasse (environ 120 g)de pois gourmands ou de lanières de poivron
- 1 c. à soupede sauce poisson ou de sauce soja
- 1 c. à caféde sucre de palme ou de cassonade
La Cuisson de la Pâte de Curry
Ajoutez votre pâte dans l'huile chaude et remuez constamment pendant deux minutes. Vous cherchez le moment où l'huile se sépare légèrement de la pâte et où l'odeur passe de crue à profonde et grillée.
The method.
Chauffer l'huile
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse avant d'ajouter votre pâte de curry.
Torréfier la pâte
Remuez la pâte pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement plus foncée.
Incorporer le lait
Versez le lait de coco, en raclant le fond de la poêle pour décoller les éventuels morceaux d'épices collés. Portez à un léger frémissement.
Cuire la protéine
Ajoutez le poulet ou le tofu. Laissez mijoter jusqu'à ce que la protéine soit cuite, généralement environ 5 à 7 minutes.
Finir le plat
Incorporez vos légumes, la sauce poisson et le sucre. Laissez cuire 2 minutes de plus pour que les légumes restent croquants, puis retirez du feu.
Other turns to take.
Finition Basilic Thaï
Incorporez une poignée de feuilles de basilic thaï frais juste au moment de retirer la poêle du feu.
Touche d'Agrumes
Ajoutez un filet de jus de citron vert frais et une cuillère à café de zeste juste avant de servir pour contraster avec la richesse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait de coco entier ; les versions 'légères' donneront une sauce fine et aqueuse.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon à la fois pour obtenir la consistance désirée.
Goûtez la sauce avant d'ajouter la sauce poisson ; certaines pâtes de curry sont déjà assez salées.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé, car la teneur en matières grasses est nécessaire pour transporter les épices et épaissir correctement la sauce.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Il doit être opaque sur toute son épaisseur et ferme au toucher ; si vous avez un thermomètre, visez 74°C (165°F).
How real cooks make it.
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