Comment préparer des nouilles de riz
Les nouilles de riz sont des structures délicates qui dépendent du contrôle de la température plutôt que d'une agitation vigoureuse. Maîtrisez le trempage et vous éviterez le piège courant des fils collants et cassés.
Le trempage est essentiel
Évitez une chaleur élevée une fois que l'eau est dans le bol. Si vous utilisez de l'eau bouillante, les nouilles se désintégreront avant que vous n'ayez le temps de saisir votre passoire.
- Grand saladier résistant à la chaleur
- Passoire
- Pinces de cuisine
What goes in.
- 225 gde nouilles de riz sèches (vermicelles, plates ou larges rubans)
- 2 litresd'eau chaude du robinet ou bouilloire, chauffée à 80°C (pas bouillante)
Réhydratation Thermique
Submergez complètement les nouilles dans l'eau chaude juste en dessous du point d'ébullition. Agitez-les une fois avec des pinces, puis laissez-les reposer ; la chaleur fait le travail pendant que vous préparez le reste du repas.
The method.
Préparer l'eau
Chauffez l'eau jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former au fond de la casserole, puis retirez du feu. Ne laissez pas atteindre une ébullition franche.
Submerger
Placez les nouilles sèches dans le grand saladier et versez l'eau dessus jusqu'à ce qu'elles soient couvertes. Assurez-vous qu'aucun amas sec ne reste piégé au centre.
Surveiller
Pour les vermicelles fins, vérifiez après 3 minutes. Pour les nouilles plus larges en ruban, attendez 5 à 7 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles se plient facilement mais offrent encore une légère résistance à la morsure.
Égoutter et rincer
Versez immédiatement dans une passoire. Passez de l'eau froide du robinet sur les nouilles tout en les remuant avec des pinces ; cela élimine l'excès d'amidon de surface qui les fait coller.
Other turns to take.
Pour le sauté
Retirez les nouilles du trempage lorsqu'elles sont légèrement sous-cuites, car elles finiront de s'attendrir lorsqu'elles seront jetées dans la poêle chaude avec la sauce.
Pour les salades froides
Augmentez le temps de trempage de 60 secondes pour assurer une tendreté complète, puis refroidissez dans un bain d'eau glacée avant d'égoutter.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement trop fait tremper les nouilles, étalez-les sur un torchon propre pour en retirer l'excès d'humidité avant de les ajouter à un sauté.
Une cuillère à café d'huile neutre ajoutée aux nouilles après le rinçage aide à les garder séparées si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Goûtez un brin au centre du nid ; c'est souvent la dernière partie à s'attendrir.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire bouillir des nouilles de riz ?
Seulement si elles sont très épaisses, comme des nouilles de riz style udon. Pour des vermicelles standard ou des nouilles de type pad thaï, l'ébullition ruinera la texture.
Pourquoi mes nouilles collent-elles ensemble ?
Vous avez probablement sauté le rinçage à l'eau froide. L'amidon de surface doit être éliminé, sinon il crée une texture collante comme de la colle lorsque les nouilles reposent.
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