Comment préparer la citronnelle
La citronnelle apporte une touche vive et citronnée aux currys et bouillons, mais sa consistance nécessite une préparation spécifique. Traitez la tige comme un crayon : vous voulez le cœur, pas l'écorce.
Attention aux fibres
Le cœur intérieur est aromatique et tendre, tandis que les couches extérieures sont dures comme du bois. Si vous sautez l'étape du parage, votre plat sera immangeable.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Microplane ou mortier et pilon robustes
What goes in.
- 2 tigescitronnelle fraîche
Écrasez pour libérer les arômes
Si vous gardez la tige entière pour une infusion, tapez fermement dessus avec le dos de votre couteau pour briser les parois cellulaires avant de la plonger dans le liquide.
The method.
Coupez les extrémités
Retirez la partie bulbeuse de la racine et la section verte et feuillue du dessus. Vous obtiendrez un cylindre pâle et ferme d'environ 10 cm de long.
Pelez la tige
À l'aide de votre couteau, retirez les une ou deux premières couches extérieures, qui seront sèches et cassantes. Continuez à peler jusqu'à ce que la surface exposée paraisse lisse et humide.
Préparez pour la consommation
Si vous l'utilisez dans un sauté ou une salade, coupez la tige nettoyée en fines rondelles. Si vous en avez besoin pour une pâte, émincez-la finement ou passez les rondelles au mortier et pilon pour pulvériser les fibres.
Other turns to take.
Tiges d'infusion
Pour les soupes ou les thés, laissez la tige en segments de 5 cm, écrasez-les avec le plat de votre couteau et laissez mijoter. Retirez les segments avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des tiges qui semblent fermes et lourdes, pas légères et creuses.
Les extrémités vertes sont trop fibreuses pour être consommées mais sont excellentes pour infuser du thé ou des bouillons si elles sont ensuite filtrées.
Congelez les tiges restantes enveloppées dans du plastique ; elles seront plus faciles à râper ou à trancher lorsqu'elles sont partiellement congelées.
The ones that keep coming up.
Peut-on manger la citronnelle crue ?
Seulement si elle est hachée jusqu'à obtenir une consistance proche d'une pâte. Les gros morceaux resteront ligneux même après cuisson.