Comment faire du lait de coco frais
La différence entre le lait du commerce et le lait frais réside dans la teneur en huile et le parfum propre et floral de la chair de coco. Vous aurez besoin d'un coco brun mûr, dont la chair blanche est ferme et épaisse.
Choisir le bon fruit
Secouez le coco avant de l'acheter ; vous devriez entendre beaucoup de liquide s'agiter à l'intérieur. S'il sonne sec, la chair sera caoutchouteuse et rance.
- Plantoir ou marteau solide
- Râpe à fromage ou robot culinaire
- Étamine ou sac à lait végétal
- Grand saladier
What goes in.
- 1coco brun mûr entier
- 2 tasseseau, chauffée à 70°C
Essorer les fibres
La force de votre pression détermine l'onctuosité du lait. Utilisez tout le poids de vos mains pour tordre le tissu et extraire chaque goutte de graisse de la pulpe râpée.
The method.
Ouvrir le coco
Percez l'œil le plus mou du coco avec un tournevis pour en drainer l'eau. Tapez fermement au centre de la coque avec un marteau tout en la faisant tourner jusqu'à ce qu'elle se fissure.
Retirer la chair
Détachez la chair blanche de la coque à l'aide d'un couteau à beurre. Utilisez un économe pour retirer la peau brune et ligneuse attachée au dos de la chair.
Transformer et hydrater
Râpez la chair en fines râpures. Mettez-la dans un saladier et versez l'eau chaude dessus ; laissez reposer dix minutes pour que la graisse se libère.
Filtrer
Transférez le mélange dans une étamine placée au-dessus d'un saladier. Pressez fermement jusqu'à ce qu'il ne reste que de la pulpe sèche et crayeuse dans le tissu.
Other turns to take.
Crème de coco
Utilisez la moitié de la quantité d'eau pour obtenir un liquide épais et riche en matières grasses qui nappe le dos d'une cuillère.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez le lait de coco au réfrigérateur pendant quelques heures si vous voulez que la crème se sépare et durcisse sur le dessus.
Ne jetez pas la pulpe de coco restante ; étalez-la sur un plateau et faites-la sécher dans un four à basse température pour obtenir des flocons de coco grillés.
Utilisez de l'eau chaude, mais pas bouillante, car l'eau bouillante peut cuire les graisses et modifier la texture.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
How real cooks make it.
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