Pâte de Curry Thaï Maison : Le Guide Ultime
Les pots du commerce manquent souvent des notes fraîches et vives des herbes fraîches. En pilant votre propre pâte, vous capturez le parfum du galanga et l'acidité de la citronnelle avant qu'ils ne s'oxydent.
Engagez-vous dans le travail physique du mortier et du pilon.
Votre objectif est une pâte entièrement homogène, sans morceaux distincts. Si vous utilisez une machine, vous obtiendrez une salade hachée plutôt qu'une base de curry cohérente.
- Mortier et pilon lourds en granit
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- 10piments spur séchés, trempés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes
- 1 c. à cafésel
- 2 c. à soupecitronnelle, finement hachée (bulbe blanc uniquement)
- 1 c. à soupegalanga, finement haché
- 1 c. à cafézeste de combava, finement haché
- 3 c. à soupeéchalotes, hachées
- 2 c. à soupeail, haché
- 1 c. à cafépâte de crevettes
- 1 c. à cafégraines de coriandre grillées, moulues
Piler en séquence
Commencez par les ingrédients les plus durs — piments et sel — pour créer une base de pâte. Ajoutez progressivement les éléments fibreux comme la citronnelle et le galanga, en pilant jusqu'à ce que le mélange soit uniforme avant d'introduire les échalotes et l'ail plus tendres.
The method.
Piler les piments et le sel
Ajoutez les piments égouttés et le sel dans le mortier. Utilisez un mouvement de pilonnage vertical jusqu'à ce que les piments se transforment en une purée foncée et grossière.
Incorporer les tiges
Ajoutez la citronnelle, le galanga et le zeste de combava. Pilez avec une pression constante jusqu'à ce que les morceaux fibreux disparaissent dans la pâte de piment.
Ajouter les aromates
Incorporez les échalotes, l'ail et la coriandre. Pilez et tournez le pilon contre les parois du mortier pour vous assurer qu'il ne reste pas de gros morceaux d'échalote.
Terminer avec la pâte de crevettes
Ajoutez la pâte de crevettes et pilez pendant deux minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit brillant, dense et uniforme.
Other turns to take.
Pâte de Curry Vert
Remplacez les piments spur séchés par 20 piments oiseaux frais et ajoutez une poignée de racines de coriandre fraîche.
Pâte de Curry Jaune
Ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma fraîchement râpé et une pincée de graines de cumin grillées à la base.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les graines des piments séchés si vous préférez un goût moins épicé.
Si votre pâte vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau ou d'huile neutre pour la détendre.
Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum, ou congelez-la dans des bacs à glaçons.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais la chaleur générée par les lames et l'incapacité de la machine à décomposer complètement les fibres donnent une consistance fine et aqueuse qui manque de la profondeur d'une pâte pilée.
Pourquoi la pâte de crevettes est-elle nécessaire ?
La pâte de crevettes apporte le salé essentiel et la saveur fermentée profonde qui lie les herbes fraîches et acidulées.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe