Doenjang-jjigae : Le Ragoût à la Pâte de Soja Fermenté
Ce plat est une affaire de patience et de qualité de votre pâte. L'objectif est un bouillon riche et robuste qui ancre un repas composé de riz et d'accompagnements.
Attention à la pâte.
Les différentes pâtes de soja varient considérablement en salinité. Commencez avec moins que ce que vous pensez nécessaire, goûtez et ajustez lors du dernier mijotage.
- Casserole en terre cuite ou petite casserole à fond épais
- Chinois (passoire fine)
- Cuillère en bois
What goes in.
- 500 mlbouillon d'anchois et d'algues
- 2 c. à soupedoenjang (pâte de soja fermenté)
- 1/2 bloctofu ferme, coupé en dés
- 1/2petite courgette, coupée en demi-lunes
- 1/4oignon, haché grossièrement
- 1piment vert frais, finement tranché
- 1 c. à caféail haché
- 1 tigeoignon nouveau, tranché
Retirer le sédiment
Passez la pâte de soja à travers un chinois directement dans le bouillon. Cela garantit une texture lisse et homogène et évite que des morceaux de haricots fermentés ne restent au fond de votre bol.
The method.
Préparer le bouillon
Portez le bouillon d'anchois et d'algues à ébullition dans votre casserole à feu moyen-vif.
Dissoudre la pâte
Baissez le feu. Placez votre chinois au-dessus de la casserole et passez la pâte de soja à travers à l'aide du dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que seules les enveloppes restent dans le chinois.
Ajouter les aromates
Ajoutez l'oignon, la courgette et l'ail. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Finir le ragoût
Incorporez le tofu et le piment vert. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes. Le ragoût est prêt lorsque le tofu est bien chaud et que le bouillon a légèrement foncé.
Garnir
Retirez du feu et incorporez les oignons nouveaux tranchés juste avant de servir.
Other turns to take.
Version aux fruits de mer
Ajoutez quelques palourdes ou crevettes dans les dernières minutes de cuisson pour un profil marin plus profond et plus pur.
Version au bœuf
Faites revenir de fines lamelles de poitrine de bœuf dans la casserole avant d'ajouter le bouillon pour introduire un élément gras et riche dans le plat.
When it doesn't go to plan.
Si le ragoût est trop salé, ajoutez un trait d'eau ou plus de tofu pour diluer l'intensité.
Utilisez une poterie en terre si vous en avez une ; elle conserve la chaleur beaucoup plus longtemps que le métal, gardant le ragoût frémissant à table.
Plus le ragoût repose, plus la courgette se défera et épaissira le bouillon.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quelle pâte de soja acheter ?
Recherchez une pâte d'un brun foncé. Évitez tout ce qui est étiqueté comme pâte 'assaisonnée' ; vous voulez de la pâte de soja fermenté pure pour une meilleure profondeur.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du bouillon ?
Vous pouvez, mais le bouillon fournit la base nécessaire au caractère du ragoût. Si vous utilisez de l'eau, envisagez d'ajouter une touche de sauce soja pour compenser.
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