La sauce chimichurri : un classique argentin
Cette sauce est un équilibre parfait entre une acidité franche et les notes fraîches et herbacées des herbes fraîches. Elle est conçue pour accompagner les viandes riches et saisies, agissant comme un parfait contraste aux graisses lourdes.
Le couteau, pas la machine.
Un robot culinaire écorchera les herbes et transformera votre sauce en une pâte verte. Le hachage à la main est le seul moyen d'obtenir le croquant net et précis que cette sauce requiert.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
- Bol en verre
What goes in.
- 1 tassepersil plat, tassé et finement haché
- 1/4 tassefeuilles d'origan frais, finement hachées
- 4 goussesd'ail, écrasées en pâte
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1 c. à caféde sel casher
Marinade des aromates
Mélangez d'abord l'ail, le sel, le vinaigre et les flocons de piment. Laissez reposer dix minutes avant d'ajouter l'huile et les herbes pour permettre au vinaigre d'adoucir l'agressivité de l'ail cru.
The method.
Préparer les aromates
Mélangez l'ail haché, les flocons de piment, le sel et le vinaigre dans votre bol. Laissez reposer pendant que vous hachez les herbes.
Hacher les herbes
Retirez les feuilles des tiges. Rassemblez-les en un tas compact et hachez régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient uniformes mais encore distincts. Ne hachez pas trop pour éviter une purée.
Mélanger
Ajoutez les herbes au mélange d'ail. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant avec une fourchette juste assez pour créer une émulsion lâche et légèrement brisée entre le vinaigre et l'huile.
Laisser reposer
Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet à l'huile d'extraire les huiles essentielles du persil et de l'origan.
Other turns to take.
Chimichurri épicé
Ajoutez un petit piment rouge frais, graines comprises, finement haché.
Variation aux agrumes
Remplacez une cuillère à soupe de vinaigre par du jus de citron frais pour un profil plus vif et plus intense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du persil plat ; le persil frisé a un goût amer et terreux qui ruine l'équilibre.
Si votre ail est plus vieux, retirez le germe vert au centre pour éviter une saveur métallique trop prononcée.
Cette sauce est encore meilleure le lendemain, à condition de la conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Non. La nature de cette sauce repose entièrement sur la teneur en eau et la fraîcheur des herbes crues. Les herbes séchées resteraient ligneuses et ne se mélangeraient pas bien à l'huile.
La sauce doit-elle être réfrigérée ?
Laissez-la à température ambiante si vous la servez dans les heures qui suivent. Si vous la conservez plus longtemps, réfrigérez-la, mais ramenez-la à température ambiante avant de servir pour que l'huile d'olive puisse redevenir liquide.
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