Préparer la sauce chimichurri
Le chimichurri est un condiment cru à base d'herbes qui utilise le mordant du persil frais, de l'ail et du vinaigre pour relever les viandes grillées riches. Vous ne le faites pas cuire ; vous le hachez à la main pour préserver la texture des feuilles et le mélangez pour que l'huile d'olive absorbe les arômes des herbes et des épices.
Couteaux aiguisés et herbes fraîches sont non négociables.
N'utilisez pas de robot culinaire, à moins de vouloir une purée verte ; hacher à la main permet de garder les herbes distinctes et évite qu'elles ne deviennent une pâte amère.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
What goes in.
- 1 bottepersil plat, lavé et bien séché
- 4 goussesd'ail, finement hachées
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféd'origan séché
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- au goûtsel casher et poivre noir
Respectez la texture
Concentrez-vous sur une taille de coupe uniforme et petite pour le persil. Si les morceaux sont trop gros, ils n'adhéreront pas à la viande ; s'ils sont trop petits, ils se transformeront en bouillie dans l'huile.
The method.
Préparer le persil
Retirez les feuilles de persil des tiges épaisses. Hachez finement les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient de taille uniforme.
Hacher l'ail
Écrasez les gousses d'ail avec le plat de votre couteau, retirez la peau et hachez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Combiner les aromates
Dans un saladier, mélangez le persil, l'ail, l'origan séché et les flocons de piment rouge.
Émulsionner
Versez le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Remuez vigoureusement avec une fourchette jusqu'à ce que l'huile paraisse légèrement trouble.
Assaisonner et laisser reposer
Ajoutez le sel et le poivre noir. Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que l'ail et les herbes infusent l'huile.
Other turns to take.
Chimichurri épicé
Ajoutez un piment serrano ou jalapeño frais finement haché, en gardant les graines pour le piquant.
Mélange d'herbes fraîches
Remplacez un quart du persil par de la coriandre fraîche pour une touche plus vive et citronnée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un saladier de couleur neutre afin de pouvoir observer la couleur de l'infusion d'herbes.
Si la sauce vous semble trop piquante, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour adoucir le vinaigre.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant deux jours, mais le persil perdra sa couleur vibrante après les premières 24 heures.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du persil séché ?
Non. La texture et la teneur en eau du persil frais sont essentielles pour que la sauce se tienne.
Pourquoi ma sauce a-t-elle l'air brune ?
Le persil a probablement été abîmé par un couteau émoussé ou un robot culinaire. Utilisez un couteau très aiguisé et tranchez, ne pilez pas.
How real cooks make it.
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