Poulet Mariné Citron-Ail
Une marinade fiable fait la différence entre un repas sec en semaine et un plat qui conserve son humidité. Cette méthode repose sur l'interaction de l'acide pour décomposer les fibres et de la graisse pour transporter les arômes profondément dans la viande.
Ne vous précipitez pas sur le repos
Mariner trop longtemps avec des ingrédients très acides peut rendre le poulet pâteux ; deux heures est le temps idéal pour un résultat ferme et juteux.
- bol en verre ou en acier inoxydable
- poêle en fonte à fond épais
- pinces
- thermomètre à viande
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet désossées et sans peau
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupejus de citron frais
- 4 goussesail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1 c. à caféorigan séché
Émulsionner pour une meilleure pénétration
Fouettez le jus de citron dans l'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement avant d'ajouter la viande ; cela aide l'ail et l'origan à adhérer au poulet plutôt qu'à glisser.
The method.
Préparer la marinade
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, l'origan et l'ail haché jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Enrober le poulet
Ajoutez le poulet dans le bol, en mélangeant avec des pinces pour vous assurer que chaque surface est bien enrobée. Couvrez et laissez à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à deux heures.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Attendez qu'une goutte d'eau crépite et s'évapore immédiatement au contact de la surface.
Saisir la viande
Déposez le poulet dans la poêle sans la surcharger. Laissez cuire pendant 6 à 7 minutes d'un côté ; ne le bougez pas avant qu'il ne se détache naturellement du fond de la poêle.
Finir et laisser reposer
Retournez le poulet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C (165°F). Transférez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Other turns to take.
Piquant
Incorporez une cuillère à café de flocons de piment rouge broyé à la marinade pour un piquant lent et persistant.
Plus d'herbes
Remplacez l'origan séché par deux cuillères à soupe de romarin ou de thym frais haché.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant juste avant de le mettre dans la poêle pour garantir une saisie nette et franche.
Si vous utilisez des poitrines de poulet, aplatissez-les uniformément au préalable pour que les extrémités ne cuisent pas trop pendant que le centre atteint la bonne température.
Ne conservez pas la marinade ayant servi pour le poulet cru pour l'utiliser plus tard comme sauce ; elle doit être jetée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier d'aluminium pour couvrir le poulet ?
Évitez d'utiliser de l'aluminium pour mariner ; l'acide du jus de citron peut réagir avec le métal et donner un goût métallique à la viande.
How real cooks make it.
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