Brochettes de Kefta d'Agneau
C'est un plat construit sur la force du gras et du feu. Ne travaillez pas trop la viande, sinon vous perdrez la texture qui distingue une kefta d'un burger.
La viande froide est plus facile à façonner.
Gardez votre mélange de viande au réfrigérateur jusqu'à l'instant précis où vous êtes prêt à former les brochettes. Le gras chaud tache et ruine la bouchée finale.
- grand saladier
- brochettes métalliques plates
- gril à charbon ou à gaz
- pinceau à huile
What goes in.
- 680 gd'agneau haché (20 % de matière grasse)
- 120 mlde persil frais, finement haché
- 1oignon jaune, râpé et essoré
- 3 goussesd'ail, haché
- 1 c. à caféde cumin moulu
- 1 c. à caféde coriandre moulue
- 1/2 c. à caféde paprika fumé
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir
Retirer l'humidité de l'oignon
L'oignon râpé libère beaucoup d'eau ; l'essorer dans un torchon fait la différence entre une brochette ferme et un désastre qui s'effondre.
The method.
Mélanger la viande
Combinez l'agneau, le persil, l'oignon sec, l'ail et les épices dans un bol glacé. Utilisez vos doigts pour incorporer les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit uniforme, mais arrêtez-vous immédiatement une fois combiné.
Former les brochettes
Divisez le mélange en huit portions. Prenez une portion, pressez-la sur une brochette métallique plate et utilisez votre paume pour l'allonger en un cylindre d'environ quinze centimètres de long. Pressez vos doigts dans la viande pour créer de petites indentations sur toute la longueur.
Préparer le gril
Chauffez le gril à feu vif. Assurez-vous que les grilles sont propres et badigeonnées d'une légère couche d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Griller
Placez les brochettes sur la chaleur directe. Faites cuire 3 à 4 minutes par face sans les déplacer jusqu'à formation d'une croûte d'un brun foncé. Une fois que la viande se détache facilement de la grille, retournez.
Laisser reposer
Retirez du feu lorsque la viande est ferme au toucher. Laissez reposer 5 minutes sur un plat chaud avant de servir.
Other turns to take.
Kefta Épicée
Ajoutez un piment vert frais finement haché au mélange de viande pour plus de piquant.
Herbes Aromatiques
Ajoutez 60 ml de feuilles de menthe fraîche au mélange pour un contraste vif avec le gras de l'agneau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des brochettes métalliques plates plutôt que du bois ; l'agneau glissera des bâtons de bois ronds à mesure que le gras fond.
Si le mélange vous semble trop lâche, réfrigérez les brochettes formées pendant 20 minutes avant de les griller.
Servez immédiatement avec une simple sauce au yaourt ou du pain pita chaud.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'agneau maigre ?
Évitez-le. La kefta dépend du gras pour rester juteuse à feu vif ; tout ce qui est plus maigre que 20 % donnera une brochette sèche et friable.
Pourquoi ma kefta est-elle tombée de la brochette ?
Soit la viande était trop chaude pendant le façonnage, soit le feu n'était pas assez vif pour créer une saisie immédiate à l'extérieur.
How real cooks make it.
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