Ragoût de Kimchi (Kimchi Jjigae)
Ce ragoût est à son meilleur lorsque le kimchi a passé un temps considérable au réfrigérateur. L'acidité du chou fermenté équilibre la richesse du porc, résultant en un plat qui s'améliore à mesure qu'il mijote sur le feu.
Utilisez le kimchi le plus vieux que vous ayez
Un kimchi frais ne fournira pas l'acidité nécessaire pour ancrer ce ragoût. Si votre kimchi est encore vif et croquant, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz pour simuler la fermentation.
- marmite en terre cuite à fond épais (ttukbaegi) ou cocote
- couteau de chef bien aiguisé
- cuillère en bois
What goes in.
- 2 tasseskimchi bien fermenté, haché en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1/2 tassesaumure de kimchi
- 1/2 lbpoitrine de porc, coupée en tranches de 2,5 cm
- 1/2 bloctofu ferme, coupé en tranches épaisses
- 2 tigesoignons verts, coupés en biais
- 2 tassesbouillon d'anchois ou eau
- 1 c. à soupegochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 c. à caféail haché
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Faire suer le kimchi
Ne sautez pas l'étape de friture du porc et du kimchi ensemble. La fusion de la graisse de porc dans le kimchi clarifie le profil de saveur et garantit que le ragoût est intégré plutôt que de ressembler à des ingrédients simplement flottant dans le bouillon.
The method.
Faire fondre la graisse
Placer la poitrine de porc dans la marmite à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la graisse devienne translucide et commence à croustiller sur les bords.
Faire revenir la base
Ajouter le kimchi et le gochugaru dans la marmite. Remuer continuellement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et prenne une couleur foncée et brillante.
Mijoter le bouillon
Verser le bouillon d'anchois et la saumure de kimchi. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un léger frémissement pendant 20 minutes, couvercle partiellement posé.
Finaliser le ragoût
Placer délicatement les tranches de tofu sur le dessus du ragoût frémissant. Laisser mijoter 5 minutes de plus, puis retirer du feu et finir avec l'huile de sésame et les oignons verts.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae au Thon
Remplacer la poitrine de porc par une boîte de thon listao de haute qualité. Ajouter le thon dans les 5 dernières minutes pour que les morceaux restent intacts.
Kimchi Jjigae au Spam
Substituer la poitrine de porc par du Spam tranché, le faire dorer brièvement avant d'ajouter le kimchi.
When it doesn't go to plan.
Si le ragoût a un goût trop vif ou aigre, une demi-cuillère à café de sucre adoucira l'acidité.
Toujours réserver la saumure du pot de kimchi ; elle agit comme principal agent d'assaisonnement pour le bouillon.
Servir avec du riz blanc à grains courts cuit à la vapeur, car l'amidon est nécessaire pour contrer la chaleur et le sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet ?
C'est possible, mais le bouillon d'anchois ou l'eau sont préférables. Le bouillon de poulet introduit un profil savoureux qui entre en conflit avec l'acidité fermentée du kimchi.
Comment savoir si mon kimchi est suffisamment fermenté ?
La couleur doit être d'un rouge profond et terne plutôt qu'orange vif, et il doit sentir distinctement le piquant et l'acide plutôt que le frais et le végétal.
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