Le Ragoût de Kimchi (Kimchi Jjigae)
Ce plat récompense la patience et les vieux kimchis. Plus votre kimchi aura macéré au fond du réfrigérateur, plus le ragoût final aura de profondeur.
Utilisez le plus aigre
Si votre kimchi est frais et croquant, il ne donnera pas l'acidité nécessaire. Utilisez un kimchi d'au moins trois semaines, mou au toucher et assez acidulé.
- marmite à fond épais ou gamelle en terre cuite (ddukbaegi)
- couteau de chef
- cuillère en bois
What goes in.
- 2 tasseskimchi bien fermenté, haché en morceaux de taille bouchée
- 1/2 tassesaumure de kimchi
- 1/2 lbpoitrine de porc (lard gras), coupée en lanières de 2,5 cm
- 1 bloctofu ferme, coupé en carrés de 2,5 cm
- 2 tassesbouillon d'anchois ou eau
- 1 c. à soupegochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 c. à caféail haché
- 2oignons nouveaux, coupés en diagonale
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Faire fondre le gras
N'ajoutez jamais de liquide avant d'avoir fait fondre le gras du porc et ramolli le kimchi dans ce gras ; cela construit la base aromatique.
The method.
Faire fondre le porc
Placez la poitrine de porc dans la marmite à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras devienne translucide et recouvre le fond de la marmite.
Sauter le kimchi
Ajoutez le kimchi au porc. Remuez fréquemment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords du kimchi commencent à ramollir et perdent leur croquant rouge vif.
Construire la base
Versez la saumure de kimchi, le gochugaru et l'ail. Remuez pour bien enrober le tout pendant une minute.
Mijoter
Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Finir
Glissez délicatement les carrés de tofu dans le ragoût. Laissez cuire encore 5 minutes, puis terminez avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux avant de servir immédiatement.
Other turns to take.
Thon en conserve
Remplacez la poitrine de porc par une petite boîte de thon à l'huile ; ajoutez-le pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour qu'il ne se désintègre pas.
Végétarien
Utilisez un bouillon de champignons et remplacez le porc par des champignons shiitake coupés épais, sautés dans une huile neutre.
When it doesn't go to plan.
Si le ragoût a un goût trop fort, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité du chou fermenté.
Ne remuez pas vigoureusement le ragoût une fois le tofu ajouté, sinon il se cassera en petites miettes.
Servez directement dans le récipient de cuisson si possible ; la chaleur résiduelle maintient le bouillon frémissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kimchi frais ?
Vous pouvez, mais le ragoût manquera son acidité caractéristique. Si vous devez absolument utiliser du kimchi frais, ajoutez une cuillère à café de vinaigre de riz pour simuler son vieillissement.
Est-il censé être si épicé ?
Le niveau d'épice dépend entièrement du gochugaru que vous utilisez. Ajustez la quantité selon vos préférences.
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