Le Ragoût Irlandais Traditionnel
C'est un plat de nécessité, né du fait qu'on avait peu de choses d'autre que ce que la ferme fournissait. L'objectif est de laisser le gras de l'agneau fondre dans les pommes de terre, créant un ragoût qui nappe la cuillère sans avoir besoin de farine ou d'épaississants.
Restez sur l'os.
Utilisez de l'épaule ou du collier d'agneau avec l'os ; la moelle donne du corps au bouillon. Évitez les morceaux maigres, car ils se dessécheraient pendant le long mijotage.
- Marmite à fond épais ou cocotte avec un couvercle hermétique
- Couteau de chef bien aiguisé
- Économe
What goes in.
- 1 kgépaule ou collier d'agneau, avec os, coupés en gros morceaux
- 1 kgpommes de terre farineuses (type Bintje ou Monalisa), pelées et coupées en tranches épaisses
- 3 grossesoignons jaunes, coupés en rondelles épaisses
- 500 mld'eau ou de fond de veau non salé
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Construisez la saveur de bas en haut
Disposez les ingrédients en couches distinctes afin que les légumes cuisent à la vapeur dans les jus de la viande, tandis que la couche inférieure de pommes de terre se défait pour épaissir naturellement le liquide.
The method.
Disposez la première couche
Placez un tiers des pommes de terre au fond de la marmite, suivis de la moitié des oignons et de la moitié de l'agneau. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Ajoutez la deuxième couche
Répétez l'opération avec un autre tiers des pommes de terre, le reste des oignons et le reste de l'agneau. Assaisonnez à nouveau.
Terminez et laissez mijoter
Terminez avec la dernière couche de pommes de terre. Versez l'eau ou le bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne à peine la couche supérieure de pommes de terre. Ne noyez pas les ingrédients.
Cuisson
Couvrez hermétiquement et portez à un léger frémissement à feu moyen. Une fois le frémissement atteint, baissez le feu au réglage le plus bas possible. Laissez cuire sans y toucher pendant 2 heures.
Finalisation
Vérifiez le ragoût. L'agneau doit se détacher de l'os à la fourchette, et le bouillon doit être trouble et riche. Goûtez une dernière fois pour le sel avant de servir.
Other turns to take.
L'ajout d'herbes
Ajoutez quelques brins de thym frais ou de persil entre les couches pour un arôme terreux.
L'inclusion de carottes
Bien que débattue par les puristes, l'ajout de rondelles épaisses de carottes apporte une douceur qui équilibre l'intensité de l'agneau.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas le pot pendant la cuisson ; remuer défait les pommes de terre trop tôt et peut rendre le ragoût pâteux.
Si vous avez un couvercle lourd, il maintiendra l'humidité à l'intérieur. Si de la vapeur s'échappe, ajoutez un filet d'eau supplémentaire à mi-cuisson.
Servez dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon, car c'est là que réside l'âme du plat.
The ones that keep coming up.
Dois-je dorer la viande avant ?
Dans un ragoût irlandais traditionnel, on ne fait pas dorer la viande. L'objectif est d'obtenir un bouillon clair, léger et riche en moelle, ce qui n'est possible que si la viande mijote, et non si elle est saisie.
Pourquoi utiliser des pommes de terre farineuses ?
Les pommes de terre farineuses contiennent plus d'amidon, ce qui est essentiel pour épaissir le bouillon naturellement sans utiliser d'additifs.
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