Comment faire du beurre clarifié
Le beurre clarifié est de la matière grasse pure de beurre, débarrassée de son eau et de ses solides de lait. En faisant fondre du beurre doux lentement, en écumant la mousse supérieure puis en filtrant le liquide doré et transparent, vous obtenez un corps gras qui supporte des températures de cuisson bien plus élevées sans brûler ni fumer.
Observez le changement de couleur
Utilisez la chaleur la plus basse possible pour éviter de brunir les solides au fond de la casserole. Vous recherchez un liquide ambré, clair et transparent qui se sépare nettement de la mousse blanche.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Gaze ou filtre à café
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 450 gbeurre doux
Séparation Douce
La patience est votre principal outil. Si vous précipitez la fonte, les solides du lait vont s'émulsifier à nouveau dans la matière grasse au lieu de former une couche distincte au fond.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas. Laissez-le fondre complètement sans remuer.
Écumer la mousse
Une fois fondu, une épaisse mousse blanche va se former à la surface. Utilisez une grande cuillère pour l'écumer délicatement et la jeter.
Séparer les solides
Retirez la casserole du feu une fois que le liquide sous la mousse semble transparent. Vous verrez une couche laiteuse de solides déposée tout au fond de la casserole.
Filtrer
Tapissez votre passoire de deux épaisseurs de gaze ou d'un filtre à café. Versez délicatement la matière grasse dorée et transparente à travers le filtre dans votre bocal de conservation, en laissant le sédiment blanc laiteux au fond de la casserole.
Other turns to take.
Ghee
Continuez la cuisson du beurre après avoir écumé la mousse, jusqu'à ce que les solides du lait au fond deviennent d'un brun doré profond et que le beurre développe une arôme de noisette distinct, avant de filtrer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour garantir une saveur pure et constante.
Ne laissez pas les solides au fond devenir brun foncé, sauf si vous avez l'intention de faire du ghee.
Conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur ; il se solidifiera en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon beurre clarifié est-il toujours trouble ?
Vous avez probablement versé les solides du fond de la casserole dans votre bocal. La prochaine fois, inclinez prudemment la casserole et arrêtez de verser dès que vous voyez le sédiment blanc se diriger vers le bec verseur.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se conservera plusieurs mois.
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