Sauce Tahini Maison Parfaite
Un pot de tahini acheté en magasin est souvent un solide huileux et tenace, surmonté d'une couche de pâte dure comme de la roche. Une fois que vous aurez appris à le fouetter pour en faire une sauce digne de ce nom, il deviendra une base polyvalente pour les vinaigrettes, les bols de céréales et les viandes grillées.
Ne paniquez pas si ça fige
L'ajout de jus de citron à la pâte de tahini rend souvent le mélange significativement plus épais. C'est normal ; continuez d'ajouter de l'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange se détende et devienne une sauce lisse.
- Petit bol mélangeur
- Fouet
- Microplane ou presse-ail
What goes in.
- 120 mlde pâte de tahini bien mélangée
- 3 c. à soupede jus de citron frais
- 1 goussed'ail, râpée en purée
- 60 mld'eau glacée
- 1/2 c. à caféde sel casher
Contrôlez la consistance avec la température
L'utilisation d'eau glacée aide à stabiliser l'émulsion, empêchant l'huile de se séparer et donnant une couleur plus vive et plus blanche.
The method.
Mélanger la base
Dans un bol, fouettez le tahini, le jus de citron et l'ail râpé jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et épais.
Ajouter l'eau froide
Versez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Fouettez vigoureusement entre chaque ajout.
Observer le changement de couleur
La sauce sera d'abord grumeleuse, puis deviendra soudainement pâle et soyeuse. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois qu'elle atteint la consistance de la crème épaisse.
Assaisonner
Incorporez le sel et ajustez avec plus de citron ou de sel selon votre goût.
Other turns to take.
Tahini aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de persil frais ou de coriandre finement hachés.
Tahini aux épices
Mélangez une demi-cuillère à café de cumin moulu ou une pincée de paprika fumé pour un arôme plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si le pot de tahini est vieux, grattez bien le fond du récipient pour incorporer les huiles avant de mesurer.
Si vous ajoutez accidentellement trop d'eau, corrigez en ajoutant une autre cuillère à soupe de pâte de tahini.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur ; la sauce épaissira en refroidissant, alors laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue granuleuse ?
Vous avez probablement ajouté le jus de citron trop rapidement ou le tahini était très froid. Si cela arrive, fouettez avec une cuillère à café d'eau tiède pour réinitialiser l'émulsion.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais c'est souvent exagéré pour cette quantité. Un fouet est plus facile à nettoyer et vous donne un meilleur contrôle sur la texture.
How real cooks make it.
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