Brochettes Shish Tawook
Le secret d'un vrai Tawook réside dans la patience de la marinade. Laissez mariner le poulet au moins quatre heures, mais c'est pendant la nuit que la magie opère.
Équilibre entre acidité et temps
En raison du yaourt et du citron, ne dépassez pas 24 heures de marinade, sinon la texture du poulet deviendra crayeuse.
- Grand saladier en verre
- Brochettes en bois (trempées pendant 1 heure)
- Grill extérieur ou poêle-grill en fonte épaisse
What goes in.
- 900 gde blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de 4 cm
- 120 mlde yaourt nature entier
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, finement râpées ou écrasées
- 1 c. à soupede concentré de tomate
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 1 c. à caféde sel
- 1 c. à caféde poivre blanc moulu
- 1 c. à caféde coriandre moulue
- 1/2 c. à caféde cardamome moulue
Le Bouclier Yaourt
Le yaourt agit comme un attendrisseur tandis que l'huile d'olive transporte les arômes dans la viande. Fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène avant d'ajouter le poulet.
The method.
Préparer la marinade
Dans votre saladier, mélangez le yaourt, l'huile, l'ail, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel, le poivre, la coriandre et la cardamome. Fouettez jusqu'à ce que le concentré de tomate disparaisse dans le yaourt.
Mariner
Incorporez les cubes de poulet dans la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Enfiler les brochettes
Enfilez le poulet sur les brochettes en bois trempées. Laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule uniformément.
Griller
Placez sur un grill à feu vif. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Ne les déplacez pas tant qu'elles ne se détachent pas naturellement de la grille.
Laisser reposer
Transférez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Other turns to take.
Sauce Ail Classique
Servez avec du toum, une pâte d'ail fouettée à base d'huile émulsifiée, de citron et d'ail cru.
Brochettes de Légumes
Alternez le poulet avec des morceaux d'oignon et de poivron pour plus de douceur caramélisée.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un grill au charbon de bois, attendez que les braises soient recouvertes d'une fine cendre grise avant de cuire.
Si le poulet colle à la grille, il n'est pas encore prêt à être retourné ; attendez une minute de plus et il se détachera tout seul.
Utilisez du poivre blanc au lieu du noir pour une chaleur plus subtile et florale qui ne masquera pas le mélange délicat d'épices.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, les cuisses sont plus tolérantes et restent moelleuses même si elles sont légèrement trop cuites.
Dois-je graisser la grille du grill ?
Badigeonnez la grille d'un peu d'huile avec un point de fumée élevé juste avant de placer les brochettes pour éviter qu'elles n'accrochent.
How real cooks make it.
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