Brochettes de poulet satay grillées
Les brochettes de poulet satay reposent sur deux éléments essentiels : une marinade qui pénètre profondément la viande et un grill suffisamment chaud pour créer des bords foncés et caramélisés sans dessécher l'intérieur. Utilisez de fines lamelles de cuisse de poulet enfilées sur des brochettes, grillées à feu direct pendant un maximum de six minutes au total, et servez-les avec une sauce épaisse aux cacahuètes, à la fois sucrée et salée.
Respectez le temps de marinade.
Si le poulet ne marine pas au moins trois heures, les arômes n'auront pas le temps de bien s'imprégner dans la viande. Privilégiez la cuisse pour garantir que les brochettes restent moelleuses sous la chaleur intense du grill.
- brochettes en bambou
- saladier
- grill au charbon de bois ou au gaz
- pinceau en silicone
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de 1,25 cm
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 2 goussesd'ail, haché
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 120 mllait de coco
- 240 mlbeurre de cacahuète crémeux
Maîtriser la chaleur
Maintenez la surface du grill propre et bien huilée. Vous voulez que les sucres de la marinade caramélisent en petits points croustillants, tandis que le centre de la viande reste souple.
The method.
Préparer les brochettes
Faites tremper les brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
Mélanger la marinade
Dans un bol, fouettez la sauce poisson, le sucre, l'ail, la coriandre, le curcuma et la moitié du lait de coco. Ajoutez les lanières de poulet et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Couvrez et réfrigérez pendant 3 à 6 heures.
Préparer la sauce d'accompagnement
Dans une petite casserole, mélangez le beurre de cacahuète, le reste du lait de coco et un filet d'eau à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Enfiler la viande
Enfilez le poulet sur les brochettes, en faisant zigzaguer la viande pour qu'elle soit compacte et ne pende pas.
Griller les brochettes
Réglez le grill à feu moyen-vif. Déposez les brochettes perpendiculairement aux grilles. Faites cuire 3 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois pour permettre au sucre de caraméliser.
Other turns to take.
Piquant intense
Ajoutez une cuillère à soupe de piment œil d'oiseau finement haché à la marinade pour une saveur piquante et persistante.
Finition au citron vert
Pressez du jus de citron vert frais sur les brochettes juste après les avoir retirées du grill pour rehausser les notes riches de cacahuète.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de blanc de poulet pour le satay ; il perd trop rapidement sa texture sous une chaleur intense.
Si le poulet colle au grill, attendez trente secondes. La protéine se détachera naturellement une fois qu'une belle coloration aura été obtenue.
Placez un petit morceau de papier d'aluminium sous les extrémités exposées des brochettes en bambou pour les empêcher de prendre feu.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les brochettes continuent-elles de brûler ?
Les brochettes ne trempent pas assez longtemps dans l'eau. Faites-les tremper au moins 30 minutes, ou utilisez deux brochettes pour chaque morceau de viande afin de créer une poignée.
Puis-je utiliser une poêle grill d'intérieur ?
Oui, mais vous perdrez le fumet caractéristique du charbon de bois. Assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'y déposer la viande pour compenser.
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