Brochettes grillées au charbon de bois
Il y a une cadence particulière à la cuisson au charbon de bois. Cela demande plus d'attention qu'un grill à gaz, mais les résultats dépendent de cette proximité avec la chaleur et de la fumée générée par la graisse qui s'égoutte.
Maîtrisez la répartition des braises
Le secret est de créer une zone chaude pour saisir et une zone plus fraîche pour finir la cuisson. Ne déversez jamais toutes vos braises au centre, sauf si vous voulez que l'extérieur soit carbonisé et l'intérieur cru.
- Boîte d'allumage pour charbon de bois
- Pinces à long manche
- Brochettes robustes en bambou ou en métal
- Brosse métallique pour le nettoyage
What goes in.
- 700 gfaux-filet ou cuisse de poulet, coupés en cubes de 4 cm
- 2 c. à soupehuile à point de fumée élevé comme l'huile d'avocat ou de pépins de raisin
- 1 c. à cafégros sel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2grands poivrons, coupés en carrés de 4 cm
Maîtriser le feu à deux zones
Commencez vos brochettes directement au-dessus des braises jusqu'à ce qu'elles se détachent de la grille avec une légère traction. Déplacez-les sur le côté, loin des braises, pour finir la cuisson, ce qui évite que les sucres de la viande ou de la marinade ne brûlent avant que l'intérieur ne soit cuit.
The method.
Préparez le charbon
Remplissez une boîte d'allumage de charbon de bois et allumez-la. Une fois que les braises sont recouvertes d'une couche de cendres grises, déversez-les sur une moitié de la grille à charbon de votre barbecue.
Enfilez les brochettes
Alternez la viande et les légumes sur les brochettes, en laissant un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur puisse circuler. Si vous les serrez trop, les bords intérieurs cuiront à la vapeur plutôt que de dorer.
Saisissez l'extérieur
Placez les brochettes directement au-dessus des braises chaudes. Cuisez 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce que vous voyiez des marques de grillades foncées et distinctes.
Déplacez vers la zone froide
Glissez les brochettes sur le côté du grill sans braises en dessous. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires selon la taille de vos cubes de viande.
Vérifiez la cuisson
La viande doit être ferme au toucher, et le poulet ne doit présenter aucune trace rose au centre lorsqu'il est percé avec la pointe d'un couteau.
Other turns to take.
Style méditerranéen
Ajoutez des tomates cerises et des oignons rouges sur la brochette et badigeonnez de jus de citron et d'origan après les avoir retirées du grill.
Glaçage au soja
Badigeonnez un mélange de sauce soja, de miel et de gingembre sur les brochettes uniquement pendant les 2 dernières minutes sur la zone froide pour éviter que le miel ne brûle.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des brochettes en bois, laissez dépasser les extrémités du grill pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ne bougez pas les brochettes avant qu'elles ne se détachent naturellement de la grille ; si elles collent, le saisissement n'est pas encore prêt.
Laissez la viande à température ambiante pendant 15 minutes avant de griller pour assurer une cuisson uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes brochettes prennent-elles feu ?
Cela se produit lorsque l'huile s'égoutte sur les braises chaudes. Gardez un vaporisateur d'eau à proximité pour les flambées, ou assurez-vous de ne pas utiliser d'excès d'huile sur la viande.
Dois-je mariner la viande ?
Gardez les marinades acides pour aider à attendrir, mais essuyez l'excès d'humidité avant de mettre la viande sur le grill, sinon elle cuira à la vapeur au lieu de dorer.
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