Brochettes de Souvlaki Grillées
Le secret d'un vrai souvlaki réside dans la marinade et la chaleur. Vous voulez que le jus de citron décompose juste assez les fibres de l'épaule de porc, tandis que la chaleur intense du barbecue au charbon de bois ou au gaz saisit l'extérieur.
La patience avec la marinade n'est pas une option.
L'épaule de porc contient suffisamment de gras pour rester juteuse, mais elle a besoin d'au moins quatre heures dans l'acide pour attendrir correctement.
- Grand saladier
- Brochettes en bambou
- Gril
- Pinces
What goes in.
- 900 gépaule de porc, coupée en cubes de 4 cm
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 60 mljus de citron frais
- 3 c. à soupeorigan séché
- 4 goussesail, écrasé et haché finement
- 2 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
Gérer la flamme
Ne surchargez pas les brochettes sur le gril. Laissez-leur de l'espace pour que la viande soit saisie plutôt que cuite à la vapeur, créant ainsi un extérieur sombre et croustillant tout en gardant l'intérieur juteux.
The method.
Mariner la viande
Dans un grand saladier, fouettez l'huile, le jus de citron, l'origan, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez les cubes de porc pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
Préparer les brochettes
Si vous utilisez du bois, plongez les brochettes dans l'eau pendant 30 minutes pour qu'elles ne s'enflamment pas. Enfilez 5 à 6 cubes de porc sur chaque brochette, en les serrant bien les uns contre les autres.
Griller
Chauffez votre gril à feu vif. Placez les brochettes directement au-dessus de la flamme. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous recherchez des marques de carbonisation de couleur acajou profond.
Laisser reposer
Transférez les brochettes sur une assiette chaude et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet de redistribuer les jus.
Other turns to take.
Souvlaki de Poulet
Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place du porc. Réduisez le temps de marinade à 2 heures, car le poulet absorbe l'acide beaucoup plus rapidement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'épaule de porc (ou échine). Les coupes plus maigres comme le filet se dessècheront et deviendront dures sur le gril.
Si votre gril a des points chauds, tournez les brochettes à mi-cuisson de chaque côté.
N'ajoutez pas d'oignons ou de poivrons sur la brochette. Ils cuisent à une vitesse différente de celle de la viande et brûleront ou resteront crus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des brochettes en métal au lieu de bois ?
Oui, les brochettes métalliques sont préférables si vous en avez, car elles conduisent la chaleur au centre de la viande, aidant ainsi à une cuisson plus uniforme de l'intérieur vers l'extérieur.
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