Brochettes de porc grillées
C'est un plat conçu pour la fumée et le feu. Lorsque le gras atteint les braises, le flamboiement résultant crée la croûte caractéristique qui définit une brochette correctement grillée.
L'importance du trempage et de la saisie.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, elles doivent tremper dans l'eau pendant au moins une heure pour éviter qu'elles ne brûlent avant que la viande ne soit cuite. Gardez votre charbon concentré d'un côté du grill pour gérer les flambées.
- brochettes en bambou
- grill à charbon robuste
- pinces
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1 kgépaule de porc, parée de gras excessif et coupée en cubes de 2,5 cm
- 60 mlsauce soja
- 30 gsucre brun
- 3 goussesail, haché
- 15 mlsauce poisson
- 5 mlpoivre noir, fraîchement moulu
Carbonisation contrôlée
Maintenez les brochettes au-dessus de la zone de chaleur directe juste assez longtemps pour créer une croûte brun foncé à l'extérieur. Si les flammes deviennent trop agressives, déplacez-les vers le côté plus frais du grill pour que la température interne atteigne un niveau sécuritaire sans brûler le sucre de la marinade.
The method.
Mariner le porc
Fouettez la sauce soja, le sucre, l'ail, la sauce poisson et le poivre dans un bol. Ajoutez le porc coupé en cubes, en enrobant chaque morceau soigneusement. Couvrez et réfrigérez pendant 3 heures.
Préparer les brochettes
Enfilez les cubes de porc sur les brochettes trempées. Laissez un petit espace entre chaque morceau de viande pour permettre à la chaleur de circuler sur tous les côtés du cube.
Allumer le grill
Préparez un feu de charbon à deux zones. Attendez que les braises soient recouvertes d'une fine cendre blanche et qu'elles brillent d'une intensité orange.
Griller les brochettes
Placez les brochettes sur la chaleur directe. Grillez pendant 3 à 4 minutes par côté. Tournez jusqu'à ce que l'extérieur soit bien brun et que la viande soit ferme au toucher.
Laisser reposer la viande
Retirez du feu et laissez les brochettes reposer sur un plat pendant 5 minutes avant de servir, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajoutez 30 ml de jus de citron vert frais à la marinade pour équilibrer la richesse de l'épaule de porc.
Épicé
Ajoutez 5 ml de graines de coriandre grillées et moulues à la marinade pour une saveur vive et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Toujours parer le porc lorsqu'il est froid ; il garde mieux sa forme sous le couteau.
Ne jamais surcharger les brochettes ; l'air doit atteindre les morceaux centraux pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.
Si vous utilisez un grill à gaz, gardez le couvercle fermé autant que possible pour retenir la fumée avec la viande.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du filet de porc à la place de l'épaule ?
Vous pouvez, mais le filet est beaucoup plus maigre et risque de sécher rapidement. Si vous l'utilisez, réduisez le temps de grillade de deux minutes.
Comment savoir si elles sont cuites ?
La viande doit être opaque à travers, avec une légère caramélisation sur les bords. Si vous pressez le centre d'un cube, il doit offrir une résistance ferme.
How real cooks make it.
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