Brochettes d'agneau façon souvlaki grillées
L'objectif ici est un contraste entre l'acidité minérale de l'agneau et le punch herbacé et vif de la marinade. Ne vous pressez pas pour le trempage ; quatre heures est le minimum pour laisser l'acide décomposer les fibres juste assez pour garder la viande souple une fois qu'elle frappe le feu.
La constance est votre outil principal
Retirez soigneusement le gras, mais laissez-en suffisamment pour l'humidité. Si vos cubes varient en taille, les petits seront secs avant que les gros ne soient cuits.
- Brochettes métalliques robustes
- Grand saladier en verre
- Gril à gaz ou au charbon de bois
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 ggigot d'agneau, paré et coupé en cubes de 4 cm
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 60 mljus de citron frais
- 4 goussesd'ail, haché
- 2 c. à souped'origan grec séché
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir concassé
Maîtrisez la flamme
Maintenez une zone de chaleur vive pour la saisie et une zone plus fraîche pour la cuisson. Si le gras coule et flambe, éloignez immédiatement la brochette pour éviter un extérieur couvert de suie.
The method.
Marine l'agneau
Mélangez l'huile, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez les cubes d'agneau dans le mélange, couvrez et réfrigérez pendant 4 à 8 heures.
Prépare les brochettes
Enfilez l'agneau sur des brochettes métalliques, en laissant un petit espace entre les morceaux pour assurer la circulation de l'air chaud autour de chaque surface. Séchez-les avec du papier absorbant avant de les mettre sur le gril.
Grille à feu vif
Amenez votre gril à au moins 230°C (450°F). Placez les brochettes directement sur les flammes. Tournez toutes les 2 minutes, en visant une croûte brun foncé sur les quatre côtés.
Laisse reposer
Retirez du gril lorsque l'agneau est ferme mais cède légèrement à la pression. Laissez-les reposer sur une assiette chaude pendant 5 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Agneau épicé
Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et une pincée de paprika fumé à la marinade pour un profil plus profond et plus terreux.
Légumes entrelacés
Enfilez des morceaux d'oignon rouge ou de poivron entre l'agneau pour apporter une douceur caramélisée, bien que cela augmente légèrement le temps de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour qu'elles ne s'enflamment pas.
Ne marinez pas trop longtemps ; l'acide du jus de citron rendra l'agneau pâteux si laissé plus de 12 heures.
Servez avec du pain pita tiède, du tzatziki épais et des oignons rouges tranchés pour couper la richesse du gras.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'épaule au lieu du gigot ?
Oui, mais sachez que l'épaule a plus de tissu conjonctif et nécessite un temps de cuisson légèrement plus long sur le gril pour attendrir le gras.
Comment savoir quand c'est cuit ?
L'extérieur sera brun foncé et croustillant. Si vous avez un doute, une température interne de 57°C (135°F) pour une cuisson à point est votre objectif.
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