Brochettes d'agneau grillées
C'est une cuisson à feu vif qui repose sur la qualité de la viande et une marinade simple et relevée. L'objectif est de trouver le juste équilibre entre un extérieur croustillant et un centre juteux.
Attention au feu et au timing.
Le gigot d'agneau est maigre et impardonnable s'il est trop cuit. Surveillez attentivement ; le passage de saignant à caoutchouteux se fait en quelques secondes.
- Brochettes robustes en acier inoxydable ou en bambou
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grand saladier en verre
- Gril au charbon de bois ou à gaz
What goes in.
- 1 kggigot d'agneau, paré et coupé en cubes de 4 cm
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 4gousses d'ail, écrasées et hachées finement
- 2 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à cafégros sel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1citron, zeste râpé et jus pressé
Feu vif, retour rapide
Réglez votre gril à son réglage le plus élevé et laissez le couvercle ouvert. Vous voulez que le feu effleure la viande, créant une croûte sombre et savoureuse sans dessécher l'intérieur.
The method.
Marinade
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron. Mélangez les cubes d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Réfrigérez pendant au moins deux heures.
Préparation
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant trente minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez l'agneau sur les brochettes, en laissant un petit espace entre les morceaux pour permettre la circulation de l'air.
Cuisson au gril
Placez les brochettes directement au-dessus de la partie la plus chaude du gril. Saisissez pendant 3 minutes de chaque côté, en retournant seulement une ou deux fois, jusqu'à ce que l'agneau développe une croûte brun foncé bien marquée.
Repos
Déplacez les brochettes sur une assiette tiède et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Moyen-Orient épicé
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin moulu et 1 cuillère à café de paprika fumé à la marinade.
Légumes intercalés
Enfilez de petites tomates cerises ou des quartiers d'oignon rouge entre les cubes de viande.
When it doesn't go to plan.
Épongez l'agneau avec du papier absorbant avant de le mettre sur le gril pour une meilleure saisie.
Ne surchargez pas les brochettes de viande, sinon elle cuira à la vapeur au lieu d'être grillée.
Conservez les moitiés de citron et faites-les griller côté coupé vers le bas pendant que l'agneau repose, puis pressez le jus chaud sur la viande.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand l'agneau est cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande ; une température interne de 54 °C à 57 °C donnera un résultat saignant.
Puis-je utiliser de l'agneau haché à la place ?
Non, ces brochettes nécessitent des morceaux de viande entière pour conserver leur forme et leur texture sur le gril.
How real cooks make it.
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