Brochettes d'agneau grillées
C'est une façon simple et authentique de cuire l'agneau. Vous voulez que l'extérieur développe une croûte bien caramélisée et fumée grâce au feu, tandis que le centre conserve sa tendreté et sa profondeur riche en fer.
L'importance de la marinade
Faites mariner la viande pendant au moins deux heures pour laisser le sel et les aromates pénétrer les fibres musculaires. Si vous sautez cette étape, l'agneau restera unidimensionnel.
- saladier à fond épais
- brochettes en métal
- gril à charbon de bois ou à gaz
- pinces
What goes in.
- 900 gépaule d'agneau, coupée en cubes de 4 cm
- 60 mlhuile d'olive
- 3gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à cafépoivre noir, concassé
- 2grands oignons rouges, coupés en morceaux de 4 cm
- 2poivrons verts, coupés en carrés de 4 cm
Maintenir une taille homogène
Gardez les cubes de taille uniforme afin qu'ils touchent la grille du gril à la même vitesse, évitant ainsi que certaines pièces ne se dessèchent pendant que d'autres restent crues.
The method.
Mariner l'agneau
Dans un bol, fouettez l'huile, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez l'agneau, mélangez bien pour enrober, puis couvrez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Préparer le gril
Nettoyez la grille et faites chauffer le gril à feu vif. Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous que les braises rougeoient et sont recouvertes d'une couche de cendres blanches.
Enfiler les ingrédients
Enfilez un morceau d'agneau, suivi d'un morceau d'oignon et de poivron, sur la brochette. Répétez l'opération jusqu'à ce que la brochette soit pleine, en laissant un centimètre en bas pour la manipulation.
Griller
Placez les brochettes sur la partie la plus chaude du gril. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant uniquement lorsque l'agneau se détache naturellement de la grille.
Laisser reposer
Déplacez les brochettes sur une assiette et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent.
Other turns to take.
Base au yogourt
Remplacez l'huile d'olive par du yogourt grec nature pour attendrir davantage la viande et apporter un contraste rafraîchissant avec le côté caramélisé.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et une pincée de flocons de piment à la marinade pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
Ne surchargez pas les brochettes ; laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule de tous les côtés.
Sortez l'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant de le griller pour qu'il perde son froid.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand l'agneau est cuit ?
La viande doit être ferme au toucher, avec une résistance élastique. Si vous séparez un morceau, le centre doit être rose.
Puis-je utiliser une autre coupe de viande ?
L'épaule fonctionne bien aussi, mais elle a plus de tissu conjonctif et nécessitera quelques minutes de cuisson supplémentaires pour se décomposer.
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