Côtelettes d'agneau grillées
L'agneau demande très peu d'intervention. Concentrez-vous sur une chaleur intense et un temps de cuisson court pour garantir que la graisse rende correctement tout en gardant la viande juteuse.
Amener la viande à température ambiante.
Sortir les côtelettes du réfrigérateur 20 minutes avant de les griller évite que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur n'atteigne la bonne température.
- Pinces de grill robustes
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Gril à charbon ou à gaz
What goes in.
- 8côtelettes d'agneau premières, coupées sur 2,5 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupegros sel kasher
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 brinsromarin frais
Contrôler les flambées
La graisse d'agneau rend rapidement et goutte sur votre source de chaleur. Gardez une zone froide sur le gril prête pour pouvoir éloigner les côtelettes si les flammes deviennent trop hautes.
The method.
Préparer le gril
Nettoyez soigneusement les grilles et chauffez le gril à feu vif. Vous visez une température de surface d'environ 230°C.
Assaisonner la viande
Séchez complètement les côtelettes avec du papier absorbant. Frottez-les avec de l'huile, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Saisir les côtelettes
Placez les côtelettes sur la partie la plus chaude du gril. Ne les déplacez pas pendant 3 minutes pour permettre à la caramélisation de se développer.
Retourner
Retournez les côtelettes. Si vous souhaitez faire rendre la bande de gras sur le bord, utilisez des pinces pour les maintenir droites sur les grilles pendant 30 secondes.
Vérifier la température
Insérez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la côtelette, en évitant l'os. Retirez à 54°C pour une cuisson saignante.
Laisser reposer
Placez sur un plat chaud et couvrez de papier d'aluminium. Attendez 5 minutes avant de servir pour laisser les jus se redistribuer.
Other turns to take.
Croûte aux herbes
Mélangez du romarin haché, du thym et de l'ail émincé avec de l'huile d'olive et étalez-le sur les côtelettes après les avoir sorties du gril.
Marinade citron-ail
Fouettez du zeste de citron, de l'huile d'olive et de l'ail écrasé. Laissez les côtelettes reposer dans ce mélange pendant 60 minutes maximum avant de les griller.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours le thermomètre ; la viande avec os cuit différemment selon son épaisseur.
Une grille propre et huilée est le seul moyen de garantir que la viande se détache sans se déchirer.
Si vous utilisez du charbon de bois, poussez les braises d'un côté pour créer une zone de sécurité dédiée.
The ones that keep coming up.
Dois-je parer le gras ?
Laissez le gras intact. Il protège la viande de la chaleur intense du gril et apporte de la saveur.
Comment savoir si elles sont cuites sans thermomètre ?
La viande doit être ferme mais élastique au toucher, similaire au coussinet charnu à la base de votre pouce lorsque vos doigts sont écartés.
How real cooks make it.
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