Brochettes Grecques Souvlaki
Le meilleur souvlaki repose sur le contraste entre les bords croustillants et brunis de la viande et un pain pita doux et chaud. Évitez de mariner trop longtemps avec trop de citron, car la viande deviendrait pâteuse ; équilibrez l'acidité avec une bonne huile d'olive et des herbes séchées.
Maîtrisez votre chaleur et votre timing.
L'épaule ou le filet de porc conviennent le mieux ici. Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant trente minutes avant de les utiliser afin qu'elles ne s'enflamment pas sur le grill.
- Couteau de chef
- Saladier
- Brochettes en bois ou en métal
- Grill à charbon ou à gaz
What goes in.
- 900 gd'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde jus de citron frais
- 15 mld'origan séché
- 3gousses d'ail, hachées
- 5 mlde sel de mer
- 2,5 mlde poivre noir concassé
Feu vif, cuisson rapide
Utilisez la partie la plus chaude de votre grill pour obtenir une croûte foncée en 8 à 10 minutes. Si vous les cuisez trop lentement à feu doux, la viande va cuire à la vapeur et perdre sa texture.
The method.
Mariner la viande
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un bol. Ajoutez les cubes de porc et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.
Préparer les brochettes
Enfilez les cubes de porc sur des brochettes, en les rapprochant sans qu'ils se touchent complètement ; de petits espaces permettent à la chaleur de circuler.
Chauffer le grill
Portez votre grill à feu vif. Nettoyez soigneusement les grilles et badigeonnez-les d'un peu d'huile pour que la viande n'accroche pas.
Griller
Placez les brochettes directement sur les flammes. Tournez toutes les 2 minutes. La viande est prête lorsqu'elle est bien dorée avec des bords foncés et caramélisés, généralement en 8 à 10 minutes au total.
Laisser reposer
Retirez du feu et laissez reposer les brochettes sur une assiette chaude pendant 3 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Souvlaki au Poulet
Remplacez le porc par des cuisses de poulet. Réduisez le temps de marinade à 2 heures, car le poulet absorbe l'acide plus rapidement et peut perdre sa texture.
When it doesn't go to plan.
Coupez votre porc en cubes uniformes pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Utilisez de l'origan séché de haute qualité, idéalement d'un fournisseur grec, pour un arôme d'herbes plus puissant.
Servez avec du pain pita chaud, un filet de citron frais et du tzatziki épais.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des brochettes en bambou ?
Oui, mais elles doivent être immergées dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'être utilisées, sinon les parties exposées brûleront jusqu'à devenir de la cendre sur le grill.
Comment savoir si le porc est bien cuit ?
La viande sera ferme au toucher et l'extérieur présentera des marques de caramélisation foncées. En cas de doute, coupez le morceau le plus épais ; il doit être opaque à l'intérieur.
How real cooks make it.
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