Poulet poêlé au citron et à l'ail
Il vous faut une coupe de poulet qui reste tendre tout en développant un bord croustillant. La saisie dans une poêle épaisse crée cette croûte, tandis que le déglacage prépare la base d'une finition acidulée.
Maîtrisez votre feu, gérez la sauce.
Mesurez et préparez tous vos ingrédients avant de mettre la chaleur. L'ail brûle en quelques secondes et devient vite amer.
- Poêle de 30 cm en acier inoxydable ou en fonte
- Pinces
- Maillet à viande
- Presse-agrumes
What goes in.
- 4blancs de poulet désossés et sans peau
- 120g de farine tout usage
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 4 c. à soupede beurre non salé, coupé en dés
- 5gousses d'ail, hachées finement
- 80ml de jus de citron frais
- 60ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupede persil frais, haché
Émulsion
Fouetter le beurre froid dans les sucs de cuisson hors du feu crée une sauce stable et veloutée, plutôt qu'un bain d'huile qui se sépare.
The method.
Préparer le poulet
Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Cela garantit que les bords ne se dessèchent pas avant que le centre ne soit cuit.
Singer
Enrobez légèrement le poulet de farine, en retirant l'excédent. Vous voulez un léger saupoudrage, pas une croûte.
Saisir
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Quand elle scintille, déposez le poulet dans la poêle. Ne le bougez pas pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Retournez et cuisez encore 3 minutes, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher.
Faire revenir les aromates
Retirez le poulet sur une assiette. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail dans la poêle, en remuant constamment pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le parfum embaume la pièce.
Déglacer
Versez le jus de citron et le bouillon. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Finir la sauce
Retirez complètement la poêle du feu. Ajoutez les dés de beurre froid, en fouettant continuellement pendant qu'ils fondent. Remettez le poulet dans la poêle, en le retournant pour bien l'enrober.
Other turns to take.
Ajout de câpres
Ajoutez deux cuillères à soupe de câpres rincées lorsque vous ajoutez l'ail pour une saveur marine et piquante.
Herbes à volonté
Utilisez de l'origan ou du thym en plus du persil pour modifier le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant avant de le fariner ; l'humidité empêche une bonne saisie.
Si vos blancs de poulet sont très gros, coupez-les en deux horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines qui cuiront uniformément.
Utilisez uniquement des citrons frais ; le jus en bouteille manque de la vivacité nécessaire pour cette sauce.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce s'est-elle séparée ?
La poêle était probablement trop chaude lorsque vous avez ajouté le beurre, ou vous ne l'avez pas fouetté assez rapidement. Retirez toujours la poêle du feu avant d'ajouter le beurre.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, mais elles prendront plus de temps à cuire et la surface sera irrégulière, alors préparez-vous à une texture légèrement différente.
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