Poisson Poché au Lait de Coco
Cette méthode repose sur la douceur naturelle du lait de coco pour isoler le poisson pendant sa cuisson. Elle transforme un dîner rapide en semaine en un plat qui semble copieux mais reste léger à digérer.
Surveillez les bulles, pas l'horloge.
Utilisez une poêle large et peu profonde afin que le poisson reste en une seule couche. Si vous surchargez la poêle, la température chute trop et le poisson cuira à la vapeur de manière inégale.
- grande poêle avec couvercle
- pinces
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 680 gfilets de poisson blanc ferme, comme de la morue ou du flétan, coupés en 4 morceaux
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1piment serrano, fendu en deux dans la longueur
- 1 c. à cafésauce poisson
- 1/2citron vert, pressé
- 60 mlcoriandre fraîche, ciselée
Contrôle de la Température
Maintenez le liquide de pochage à un point où de petites bulles remontent occasionnellement à la surface. Si vous voyez un bouillonnement intense, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter de casser l'émulsion du lait de coco.
The method.
Aromatiser la base
Versez le lait de coco dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment et la sauce poisson. Portez à un frémissement léger pendant 5 minutes pour infuser le liquide.
Préparer le poisson
Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel. Glissez-les délicatement dans le liquide, en vous assurant qu'ils sont majoritairement immergés.
Pocher
Couvrez la poêle et baissez le feu au réglage le plus bas. Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Le poisson est prêt lorsque la partie la plus épaisse est opaque et se sépare sans effort quand on la presse avec une fourchette.
Finir
Retirez du feu. Pressez le jus de citron vert sur le poisson et saupoudrez de coriandre ciselée avant de servir directement de la poêle.
Other turns to take.
Version au Curry
Mélangez une cuillère à soupe de pâte de curry rouge dans le lait de coco avant d'ajouter le poisson.
Ajout de Légumes
Ajoutez une poignée de pois gourmands ou d'épinards frais pendant les deux dernières minutes de pochage.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des filets épais ; les morceaux fins deviendront de la bouillie avant que le centre ne soit cuit.
Si la sauce est trop liquide, retirez le poisson une fois cuit et faites bouillir le liquide à feu vif pendant 3 minutes pour le réduire avant de le verser sur les assiettes.
Ne remuez pas le liquide une fois le poisson ajouté, car le mouvement casserait les filets délicats.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé. La matière grasse du lait de coco entier agit comme un tampon qui garde le poisson tendre. Les versions allégées donnent une sauce aqueuse qui n'enrobe pas bien le poisson.
Comment savoir si le poisson est trop cuit ?
Le poisson deviendra crayeux et caoutchouteux, et le lait de coco se séparera considérablement en huile claire et en solides.
How real cooks make it.
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