Le Vrai Pad Thaï à la Maison
Faire ce plat, c'est une question de timing. Il faut que votre sauce, vos protéines et vos aromates soient prêts avant d'allumer le feu, car la cuisson réelle ne prend pas plus de trois minutes.
Ne faites pas bouillir les nouilles.
Faites tremper les nouilles sèches dans de l'eau à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes sous la dent. Si elles deviennent molles avant d'arriver dans la poêle, elles se transformeront en pâte.
- Wok en acier au carbone
- Grand saladier
- Pinces
- Petit fouet
What goes in.
- 115 gnouilles de riz plates séchées
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin
- 3 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 3 c. à soupesauce de poisson
- 115 gtofu ferme, coupé en bâtonnets
- 125 mlgermes de soja frais
- 3ciboules chinoises, coupées en morceaux de 5 cm
- 2grands œufs
- 2 c. à soupecacahuètes grillées, concassées
- 2 c. à soupehuile neutre
Maintenir le Souffle du Wok
Travaillez par petites portions. Si vous surchargez la poêle, la température baisse, les nouilles libèrent de l'amidon et le résultat devient grumeleux au lieu d'être enrobé et brillant.
The method.
Préparer la sauce
Mélangez le tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Saisir la protéine
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans un wok fumant. Ajoutez les bâtonnets de tofu et faites-les frire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez et réservez.
Frire les nouilles
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok. Incorporez les nouilles trempées et un filet d'eau. Faites sauter pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent davantage.
Incorporer la sauce
Versez la sauce sur les nouilles. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les nouilles soient uniformément colorées.
Finir avec les œufs et les aromates
Poussez les nouilles sur le côté du wok. Cassez les œufs dans l'espace vide, brouillez-les rapidement, puis rabattez les nouilles sur les œufs. Ajoutez le tofu, les germes de soja et la ciboule. Mélangez une fois et retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Crevettes
Ajoutez des crevettes décortiquées et déveinées à l'étape 2, avec le tofu.
Chaud Supplémentaire
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment séché avec la sauce.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un wok si vous en avez un ; sa forme vous permet de pousser les ingrédients cuits vers le bord refroidi tout en faisant frire d'autres ingrédients au centre.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire 20 secondes de plus avant d'ajouter les nouilles.
Servez immédiatement. La chaleur résiduelle continue de ramollir les nouilles, et elles perdent leur mâche en quelques minutes si elles restent dans l'assiette.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles sont-elles grumeleuses ?
Vous les avez probablement trop fait tremper. Elles doivent être assez fermes pour casser quand on les plie avant d'entrer dans la poêle.
Puis-je remplacer le tamarin ?
C'est essentiel pour l'acidité piquante caractéristique ; le jus de citron vert est un substitut courant mais manque de la profondeur du tamarin.
How real cooks make it.
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