Réaliser des falafels à partir de pois chiches secs
Un bon falafel commence la veille. Il faut réhydrater les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour se fendre avec l'ongle du pouce, tout en conservant une mâche ferme.
Engagez-vous dans le trempage
Les pois chiches en conserve contiennent trop d'humidité et donneront des galettes molles qui se défont. Commencez avec des pois chiches secs et laissez-les tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 12 heures.
- Robot culinaire
- Casserole à fond épais ou friteuse
- Écumoire
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassespois chiches secs
- 1 tassepersil frais, sans les tiges
- 1 tassecoriandre fraîche, sans les tiges
- 1 petitoignon jaune, coupé en morceaux
- 4 goussesail, pelées
- 1 c. à soupecumin moulu
- 1 c. à soupecoriandre moulue
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1 litrehuile neutre, comme du canola ou de pépins de raisin, pour la friture
Obtenir la mouture grossière
Utilisez des impulsions courtes pour éviter de transformer le mélange en houmous. Vous visez une texture rappelant le couscous humide qui se tient lorsqu'on le presse entre le pouce et les doigts.
The method.
Trempage des pois chiches
Rincez soigneusement les pois chiches et placez-les dans un grand bol avec au moins 7-8 cm d'eau froide. Couvrez et laissez sur le comptoir toute la nuit.
Mixage des aromates
Égouttez les pois chiches et séchez-les avec un torchon. Ajoutez les herbes, l'oignon, l'ail et les épices dans le robot culinaire et pulsez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
Mélange
Ajoutez les pois chiches dans le robot. Pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez la levure chimique et pulsez trois fois de plus pour l'incorporer.
Repos
Transférez le mélange dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux amidons de se raffermir.
Façonnage
Prélevez environ deux cuillères à soupe du mélange et formez une petite boule ou un disque aplati. Tassez fermement avec vos paumes pour qu'il ne s'effrite pas.
Friture
Chauffez l'huile à 175°C (350°F). Faites frire 4 à 5 falafels à la fois pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun foncé. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une grille.
Other turns to take.
Croûte de sésame
Roulez les boules façonnées dans des graines de sésame blanches avant de les plonger dans l'huile pour plus de croustillant.
Épicé et relevé
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou une pincée de cayenne au mélange d'herbes pour une touche plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine de pois chiche pour aider à le lier.
Testez un premier falafel dans l'huile ; s'il se défait, le mélange est soit trop grossier, soit trop humide.
Faites toujours frire par petites quantités pour éviter que la température de l'huile ne chute.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four à la place ?
Vous pouvez, mais ils seront secs. Si vous devez les cuire au four, badigeonnez-les généreusement d'huile et enfournez à 200°C (400°F), en les retournant à mi-cuisson.
Comment savoir si l'huile est prête ?
L'huile doit scintiller. Si vous y déposez un petit morceau du mélange, il devrait bouillonner vigoureusement et flotter à la surface en quelques secondes.
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