Ragoût de Kimchi Braisé
C'est un plat pour quand votre kimchi a dépassé sa date de péremption, devenant mou et acide au fond du réfrigérateur. Plus vous le cuisez longtemps, mieux les composants s'intègrent, créant un ragoût qui s'accroche à un bol de riz blanc chaud.
Utilisez votre kimchi le plus ancien.
Le kimchi frais n'aura pas l'acidité nécessaire pour équilibrer la graisse de porc ; cherchez le pot qui repose depuis au moins trois semaines.
- marmite à fond épais ou ddukbaegi en terre cuite
- cuillère en bois
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 2 tasseskimchi vieilli, haché en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1/2 lbpoitrine de porc, coupée en fines lanières
- 3 tassesbouillon d'anchois ou d'eau
- 1 c. à soupegochugaru
- 1 c. à soupesaumure de kimchi
- 1 c. à caféail haché
- 2oignons verts, tranchés
- 1 bloctofu ferme, tranché
Faire fondre le porc, puis frire le kimchi
Ne vous contentez pas de tout faire bouillir. Cuire le kimchi dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fonce, c'est construire la base de la saveur.
The method.
Faire fondre le porc
Placez la poitrine de porc dans la marmite à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'une bonne quantité de graisse claire ait recouvert le fond de la marmite.
Frire le kimchi
Ajoutez le kimchi haché au porc. Remuez fréquemment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le chou semble mou et se soit considérablement ramolli.
Préparer le bouillon
Versez le bouillon, la saumure de kimchi, le gochugaru et l'ail. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
Mijoter
Couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes. Le liquide réduira et s'épaissira légèrement.
Assemblage final
Disposez les tranches de tofu sur le dessus, couvrez à nouveau et laissez cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud. Saupoudrez d'oignons verts et servez immédiatement.
Other turns to take.
Thon en conserve
Remplacez la poitrine de porc par une petite boîte de thon égoutté ; ajoutez-la en même temps que le bouillon.
Extra épicé
Ajoutez une cuillère à café de gochujang pendant l'étape de sautage pour une chaleur plus profonde et plus ronde.
When it doesn't go to plan.
Si le kimchi est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre pendant l'étape de sautage pour l'équilibrer.
Ne jetez pas la saumure de kimchi ; c'est une saveur concentrée qui constitue l'épine dorsale du ragoût.
Servez ce plat bouillant dans la marmite où vous l'avez cuisiné pour maintenir une température constante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du kimchi frais ?
Vous pouvez, mais le ragoût manquera son acidité caractéristique. Si vous devez l'utiliser, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre ou de saumure de kimchi pour imiter l'acidité du kimchi vieilli.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Le chou doit être complètement tendre, presque en train de se défaire, et l'huile du porc doit être remontée à la surface du bouillon.
How real cooks make it.
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