Cassoulet Express aux Haricots Noirs
C'est un plat de patience et de casseroles lourdes. Il transforme de simples ingrédients de garde-manger en un repas dense et réconfortant qui se tient bien à la cuillère.
La cocotte compte plus que le haricot.
Utilisez une cocotte en fonte à fond épais ou une marmite. Elle distribue la chaleur uniformément, empêchant le fond de brûler pendant le long mijotage.
- Marmite à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gharicots noirs secs, trempés la veille
- 3 c. à soupematière grasse de bacon ou huile d'olive
- 2oignons jaunes moyens, coupés en dés
- 4gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1poivron vert, coupé en dés
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à caféorigan séché
- au goûtsel casher et poivre noir
Créer la texture
Une fois les haricots tendres, utilisez le dos de votre cuillère pour en écraser environ une tasse contre la paroi de la cocotte et mélangez-les à nouveau dans le liquide.
The method.
Faire revenir la base
Chauffez la matière grasse dans la marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons passent de translucides à une couleur ambrée profonde, environ 10 minutes.
Torréfier les aromates
Ajoutez l'ail et l'origan. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré.
Mijoter
Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les dans la cocotte avec 6 tasses d'eau et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à un feu doux et lent. Couvrez partiellement.
Finir
Laissez cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que les haricots cèdent à la pression. Retirez le couvercle, effectuez l'écrasé, et assaisonnez généreusement de sel.
Other turns to take.
Finition Fumée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou un piment chipotle haché au début du mijotage.
Touche d'Agrumes
Incorporez le jus d'un citron vert juste avant de servir pour relever le côté terreux des haricots.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas de sel avant la fin ; salez tôt et la peau des haricots restera dure, peu importe le temps de cuisson.
Si le niveau de liquide baisse trop avant que les haricots ne soient tendres, ajoutez un peu d'eau bouillante.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois que les amidons se sont bien répartis.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais vous perdez le bouillon amidonné et épais qui provient du liquide naturel des haricots. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et faites-les mijoter avec du bouillon frais pendant 30 minutes.
Comment savoir si les haricots sont cuits ?
Un haricot cuit doit avoir un intérieur crémeux et uniforme, sans centre dur lorsqu'on le presse contre le palais.