Ragoût de lentilles simple
Ce ragoût repose sur un mijotage constant de lentilles brunes ou vertes, d'aromates et de bouillon jusqu'à ce que les lentilles se défont juste assez pour créer une texture épaisse et enveloppante. C'est un plat tout-en-un qui bénéficie d'un temps de repos de vingt minutes après avoir quitté le feu, permettant au liquide de se déposer sur les légumineuses.
Ne vous précipitez pas sur le premier étuvage
Faire ramollir les légumes avant d'ajouter les lentilles fait la différence entre une saveur plate et une base profonde et équilibrée.
- Cocotte à fond épais ou faitout profond
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 1 tasselentilles brunes ou vertes sèches, rincées et triées
- 1oignon jaune, coupé en petits dés
- 2carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2branches de céleri, coupées en tranches
- 3gousses d'ail, hachées finement
- 4 tassesbouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à caféthym séché
- au goûtsel casher et poivre noir
Préparer la base aromatique
Faites cuire vos oignons, carottes et céleri dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons perdent leur piquant et deviennent translucides, environ 8 minutes. Cela construit la saveur structurelle qui porte les lentilles terreuses.
The method.
Faire revenir les légumes
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les carottes aient pris une couleur plus profonde.
Torréfier les aromates
Ajoutez l'ail et le thym. Remuez constamment pendant 60 secondes jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine.
Mijoter les lentilles
Versez les lentilles rincées et le bouillon. Portez la cocotte à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement la cocotte.
Cuire jusqu'à tendreté
Laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes. Vous recherchez des lentilles suffisamment tendres pour être écrasées sur le côté de la cocotte avec une cuillère, mais pas réduites en purée.
Assaisonner et laisser reposer
Goûtez le bouillon et ajoutez le sel et le poivre. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Finition aux légumes verts
Incorporez deux grosses poignées d'épinards frais ou de chou kale haché pendant les deux dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Profondeur à la tomate
Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate avec l'ail pour une colonne vertébrale plus intense et acide.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours vos lentilles dans une passoire à mailles fines pour éliminer la poussière ou les débris éventuels.
Évitez d'ajouter du sel au début, car cela peut durcir la peau des lentilles pendant la cuisson.
Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau pour atteindre la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des lentilles corail ?
Les lentilles corail se défont beaucoup plus rapidement et se transforment en une consistance de bouillie ; optez pour des variétés brunes ou vertes pour une texture de ragoût traditionnelle.
Comment savoir quand les lentilles sont cuites ?
Prenez une cuillère et goûtez une lentille ; elle doit être complètement tendre à l'intérieur, sans centre crayeux.