Poulet au Riz Maison
C'est un plat qui demande de la patience à la cuisinière. En saisissant d'abord le poulet et en construisant une base de sofrito dans le même récipient, vous créez une fondation qui porte tout le plat.
Maîtrisez votre feu pour éviter le riz brûlé
La clé est la transition d'une saisie à feu vif à un mijotage doux et régulier. Une fois le couvercle posé, gardez-le en place : la vapeur fait le gros du travail.
- Cocotte à fond épais
- Pinces
- Cuillère en bois
What goes in.
- 1,4 kgcuisses de poulet avec os et peau
- 2 tassesriz blanc long grain, rincé
- 4 tassesbouillon de poulet, tiède
- 1 grosoignon jaune, coupé en petits dés
- 1poivron vert, coupé en dés
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à soupeconcentré de tomate
- 1/2 c. à caféfilaments de safran
- 1 tassepetits pois surgelés
- 2 c. à soupehuile d'olive
Rendre le gras
Saisissez le poulet côté peau vers le bas jusqu'à ce que le gras soit rendu et que la peau soit bien dorée. Ne bougez pas la viande avant qu'elle ne se détache naturellement de la poêle.
The method.
Saisir le poulet
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Placez les cuisses côté peau vers le bas et laissez cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
Construire la base
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons dans le gras rendu. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et le concentré de tomate pendant 1 minute.
Torréfier le riz
Ajoutez le riz dans la cocotte et remuez pour enrober chaque grain du gras et des aromates. Laissez torréfier pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les bords des grains paraissent vitreux.
Déglacer et mijoter
Versez le bouillon tiède et le safran. Nichez les morceaux de poulet dans le riz, côté peau vers le haut. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Cuire à la vapeur
Couvrez hermétiquement. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Ne soulevez pas le couvercle. Le riz est prêt lorsque le liquide est absorbé et que les grains sont tendres.
Finir
Retirez du feu, parsemez les petits pois sur le dessus, couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 10 minutes avant d'égrener avec une fourchette.
Other turns to take.
Accent Citronné
Ajoutez une cuillère à soupe de jus d'orange amère ou un filet de jus de citron vert frais au bouillon pour plus de vivacité.
Piquant
Ajoutez un piment jalapeño coupé en petits dés ou une cuillère à café de paprika fumé pendant la cuisson des oignons.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter qu'il ne colle.
Si le couvercle de votre cocotte n'est pas bien ajusté, placez une feuille de papier sulfurisé dessous pour mieux retenir la vapeur.
Utilisez des cuisses avec os ; la moelle et les tissus conjonctifs ajoutent une profondeur que la viande désossée ne peut pas égaler.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun demande beaucoup plus de liquide et un temps de cuisson plus long, ce qui entraînerait une surcuisson du poulet s'il était ajouté en même temps.
Pourquoi mon riz a-t-il brûlé au fond ?
Votre feu était probablement trop fort pendant la phase de cuisson à la vapeur. Assurez-vous que votre cuisinière est réglée au minimum une fois le couvercle posé.
How real cooks make it.
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