Maîtriser la Base Aromatique
Les aromatiques constituent l'ossature des soupes, des ragoûts et des sauces. Apprendre à contrôler la température de votre poêle détermine si vous développez une base douce et sucrée ou un bord grillé et piquant.
L'uniformité, secret d'une cuisson homogène
Votre découpe aux couteaux détermine la rapidité avec laquelle les aromatiques libèrent leur saveur ; hachez-les en morceaux de taille uniforme afin qu'ils ramollissent à la même vitesse sans brûler.
- poêle à fond épais ou cocotte
- couteau de chef
- cuillère en bois
What goes in.
- 2oignons jaunes, coupés en petits dés
- 1grosse carotte, coupée en petits dés
- 1branche de céleri, coupée en petits dés
- 3gousses d'ail, hachées finement
- 3 c. à souped'huile neutre ou de beurre non salé
Maîtrisez votre feu
Faire suer utilise une chaleur douce à moyenne pour ramollir les aromatiques sans les brunir, gardant la saveur douce et subtile. Sauter utilise une chaleur plus vive pour encourager le brunissement, ce qui ajoute une intensité plus profonde et noisettée au plat final.
The method.
Chauffer la matière grasse
Ajouter l'huile ou le beurre dans votre poêle à feu moyen. Attendre que le beurre cesse de mousser ou que l'huile frémisse légèrement.
Ajouter la garniture aromatique
Jeter les oignons, les carottes et le céleri. Remuer pour enrober chaque morceau de matière grasse.
Contrôler l'humidité
Ajouter une pincée de sel pour extraire l'humidité des légumes. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et tendres, environ 8 à 10 minutes.
Ajouter l'ail en dernier
Ajouter l'ail haché seulement dans la dernière minute. L'ail brûle rapidement ; vous voulez juste que son piquant disparaisse.
Other turns to take.
Sainte Trinité
Remplacer les carottes et le céleri par des poivrons et du céleri ; essentiel pour le gumbo et le jambalaya.
Base Asiatique
Utiliser des parts égales de gingembre, d'ail et de parties blanches de ciboule, hachés finement, pour une base vive et piquante.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle semble sèche pendant que vous faites suer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider les légumes à cuire à la vapeur et à ramollir plus rapidement.
Utilisez toujours une poêle à fond épais pour assurer une distribution régulière de la chaleur, évitant ainsi les brûlures localisées.
Ne surchargez pas la poêle ; si les aromatiques sont empilés haut, ils vont cuire à la vapeur au lieu de libérer leurs saveurs dans la matière grasse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les aromatiques sont prêts ?
Lorsque les oignons ont perdu leur piquant, sont devenus translucides et que le mélange sent le sucré plutôt que le cru.
Puis-je utiliser une chaleur vive pour accélérer le processus ?
Évitez-le. Une chaleur élevée brunit l'extérieur des légumes avant qu'ils ne ramollissent, vous laissant avec un goût amer et brûlé au lieu d'une base douce et intégrée.
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