Salade de tomates et feta
Une bonne salade de tomates ne demande pas de découpes précises, mais de laisser les ingrédients se mélanger suffisamment longtemps. Utilisez les tomates les plus fraîches que vous puissiez trouver, car elles fournissent la base liquide de la vinaigrette.
Attendez la libération du jus.
Ne réfrigérez pas vos tomates avant l'assemblage, car le froid atténue leur saveur. La température ambiante est non négociable.
- Couteau de chef
- Grand saladier peu profond
- Planche à découper
What goes in.
- 900 gtomates mûres, de couleurs variées
- 225 gbloc de feta, gardé au froid
- 1/4oignon rouge, coupé en lamelles très fines
- 125 mlolives de Kalamata dénoyautées
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupeorigan séché
- au goûtsel de mer
Salez tôt
Salez légèrement les tomates et les oignons coupés avant d'ajouter l'huile ou la feta. Cela fait ressortir les jus, créant une vinaigrette naturelle au fond du saladier.
The method.
Préparez la base
Coupez les tomates en gros quartiers irréguliers. Évitez les tranches uniformes ; les formes rustiques retiennent mieux la vinaigrette.
Assaisonnez la fondation
Placez les tomates et l'oignon dans un saladier peu profond. Saupoudrez d'une pincée de sel de mer et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le fond du saladier présente un liquide rouge vif.
Ajoutez la matière grasse
Versez l'huile d'olive sur les tomates. Mélangez délicatement pour que l'huile enrobe chaque surface.
Terminez avec le fromage
Cassez la feta froide en gros morceaux irréguliers directement au-dessus du saladier. Ne remuez pas vigoureusement, sinon le fromage deviendra une pâte ; mélangez une seule fois pour répartir.
Garnissez
Parsemez les olives et l'origan séché juste avant de servir.
Other turns to take.
Riche en herbes
Ajoutez une grosse poignée de persil frais ou de feuilles de menthe ciselées à la dernière étape pour une finition plus fraîche.
Épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge broyé à l'huile avant de mélanger pour apporter une chaleur douce.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain dentelé pour couper les tomates si votre couteau de chef n'est pas rasoir ; cela évite de déchirer la peau.
Si votre feta est très salée, faites tremper le bloc dans de l'eau froide pendant 10 minutes et séchez-le avant de l'émietter.
Servez avec du pain croustillant pour saucer le mélange tomate-huile restant dans le saladier.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Il est préférable de la manger dans l'heure qui suit l'assemblage. Si elle reste trop longtemps, les tomates perdront leur structure et deviendront pâteuses.
Dois-je retirer les pépins ?
Non. Les pépins et la pulpe gélatineuse qui les entoure renferment le plus de saveur et fournissent le liquide nécessaire pour lier la salade.
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