Salade de lentilles à la Pugliese
Dans le talon de l'Italie, les légumineuses sont la base de la table. Cette préparation joue sur le contraste entre le côté terreux du légume sec et le mordant des aromates crus.
La texture, c'est tout.
Utilisez une variété de lentilles vertes françaises (Puy) ou brunes petites qui gardent leur forme. Si elles deviennent de la purée, la salade perdra tout son caractère.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- saladier
What goes in.
- 350 mllentilles brunes ou vertes séchées, rincées
- 1feuille de laurier
- 1/2oignon rouge, émincé finement
- 120 mlpersil frais italien, grossièrement haché
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 30 mlvinaigre de vin rouge
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Assaisonner tant que c'est chaud
Les pores ouverts des lentilles s'imprègnent exclusivement du vinaigre et de l'huile d'olive pendant qu'elles refroidissent. Les mélanger une fois qu'elles sont froides du réfrigérateur donne une salade déconnectée et huileuse.
The method.
Cuire les lentilles
Mettez les lentilles et la feuille de laurier dans une casserole recouverte d'environ 5 cm d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent, environ 20 à 25 minutes.
Égoutter et assaisonner
Égouttez bien, jetez la feuille de laurier et transférez les lentilles chaudes dans un saladier. Mélangez immédiatement avec le vinaigre de vin rouge et la moitié du sel.
Incorporer les aromates
Laissez les lentilles reposer pendant dix minutes. Incorporez l'oignon rouge, le persil et l'huile d'olive. L'oignon perdra son piquant cru agressif en macérant dans les lentilles chaudes.
Finaliser
Ajustez le sel et ajoutez le poivre noir. Servez à température ambiante.
Other turns to take.
Avec des tomates cerises
Ajoutez une tasse de tomates cerises coupées en deux pour une acidité vive qui coupe l'amidon.
Avec du céleri
Ajoutez deux branches de céleri, coupées en petits dés, pour un croquant supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Ne salez pas l'eau pendant la cuisson des lentilles, car cela peut durcir leur peau.
Si la salade manque de goût, ajoutez un tout petit peu plus de vinaigre ; l'acidité doit être perceptible pour équilibrer le côté terreux.
Utilisez la meilleure huile d'olive que vous ayez, car elle sert à la fois de sauce et d'assaisonnement principal.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus molle et elles n'absorberont pas aussi bien la vinaigrette. Si vous devez utiliser des lentilles en conserve, rincez-les abondamment et réchauffez-les à sec dans une poêle pendant une minute avant d'assaisonner.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours, bien que l'oignon devienne plus prononcé avec le temps.
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