Huile d'olive infusée aux herbes
Voici une méthode simple pour capturer l'essence du romarin, du thym ou du piment dans l'huile. Elle repose sur une chaleur douce et de la patience pour que les huiles se marient sans brûler.
L'humidité est l'ennemie
Assurez-vous que vos herbes sont parfaitement séchées, car la moindre trace d'eau peut favoriser la prolifération de bactéries. Utilisez une huile de couleur claire si vous souhaitez que les couleurs des herbes ressortent, ou une huile verte robuste pour un profil plus profond et plus terreux.
- Petite casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bouteille de conservation en verre
- Thermomètre
What goes in.
- 240 mlHuile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupeFeuilles de romarin ou de thym séchées
- 1 cuillère à caféFlocons de piment rouge séchés (facultatif)
Maintenez une infusion douce
Maintenez l'huile entre 65°C et 82°C. Si elle bouillonne vigoureusement ou fume, l'huile brûle, ce qui donnera un goût âcre et désagréable.
The method.
Mélangez l'huile et les herbes
Placez l'huile et les herbes séchées dans votre casserole sur le feu le plus doux possible.
Chauffez doucement
Observez la formation de petites bulles lentes autour des herbes ; cela indique que l'extraction est en cours. Maintenez cette température pendant 20 minutes.
Refroidissez le mélange
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer sans y toucher pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'infusion de s'approfondir.
Filtrez
Passez l'huile à travers une passoire fine dans une bouteille en verre propre. Jetez les herbes utilisées.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez une cuillère à café de poudre d'ail séchée. L'ail frais présente un risque de botulisme et ne doit jamais être utilisé pour des infusions à long terme.
Zeste d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron séché pour une touche aromatique vive et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre huile finie dans un endroit frais et sombre, loin de la cuisinière.
Si l'huile devient trouble au réfrigérateur, elle s'éclaircira en revenant à température ambiante.
Faites confiance à votre odorat ; l'huile doit sentir intensément les herbes que vous avez utilisées, pas la poussière brûlée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches ?
Non. Les herbes fraîches contiennent de l'eau, ce qui crée un terrain propice à la prolifération des bactéries dans l'huile. Utilisez impérativement des herbes déshydratées pour des raisons de sécurité.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique dans un garde-manger sombre, elle se garde environ un mois.
How real cooks make it.
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