Caviar d'aubergine aux poivrons rôtis
Une bonne tartinade doit avoir de la texture, pas juste une purée. En rôtissant les poivrons entiers, vous conservez une douceur concentrée qui définit le caractère de cette trempette.
La torréfaction est non négociable.
La saveur dépend entièrement de la qualité de la torréfaction de la peau. Ne pressez pas le feu.
- Plaque de cuisson
- Robot culinaire
- Couteau de chef
- Saladier
What goes in.
- 4 grospoivrons rouges
- 250 ml (1 tasse)noix, légèrement grillées
- 125 ml (1/2 tasse)chapelure fraîche
- 2 goussesail, pelées
- 30 ml (2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
- 15 ml (1 c. à soupe)mélasse de grenade
- 5 ml (1 c. à café)piment d'Alep ou flocons de piment rouge broyés
- 2.5 ml (1/2 c. à café)sel casher
La vapeur décolle la peau
Après avoir noirci les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient noirs, placez-les immédiatement dans un bol couvert. La vapeur emprisonnée ramollit la peau, la faisant glisser sans arracher la chair.
The method.
Torréfier les poivrons
Placez les poivrons sous un gril très chaud, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et cloquée de tous les côtés.
Cuire à la vapeur et peler
Transférez dans un bol et couvrez hermétiquement avec du film plastique pendant 15 minutes. Une fois refroidis suffisamment pour être manipulés, retirez la peau carbonisée et les graines.
Préparer la base
Mettez en marche le robot culinaire avec les noix et l'ail jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Mélanger
Ajoutez les poivrons pelés, la chapelure, la mélasse, le piment et le sel. Actionnez le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais conserve une texture rustique et granuleuse.
Finaliser
Pendant que le robot est en marche, incorporez lentement l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Ajustez le sel selon votre goût.
Other turns to take.
Coup de fouet épicé
Ajoutez un petit piment habanero ou serrano rôti au mélange pour plus de piquant.
Riche en herbes
Incorporez une poignée de persil frais ou de menthe finement hachés avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité; vous la sentirez dans le produit final.
Faites griller vos noix dans une poêle sèche pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées avant de les ajouter au robot culinaire.
Si la tartinade est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance tartinable.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis en conserve ?
Vous pouvez, mais ils manquent souvent de profondeur de saveur et de l'arôme fumé des poivrons rôtis maison. Égouttez-les bien si vous le faites.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe