La soupe miso maison : Le guide complet
Vous allez préparer une soupe japonaise fondamentale qui repose sur la qualité de votre dashi. Gardez les ingrédients au minimum pour laisser l'umami des algues et des fèves de soja fermentées s'exprimer pleinement.
Attention à la température.
La pâte miso est un ingrédient vivant. Si vous la faites bouillir, vous tuez la saveur et la texture, alors gardez la chaleur éteinte ou au réglage le plus bas possible lorsque vous l'ajoutez.
- casserole moyenne
- chinois ou passoire fine
- fouet ou louche à soupe
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceau (10 cm)kombu séché (algue)
- 30 gkatsuobushi (flocons de bonite)
- 3 c. à soupepâte miso (claire ou rouge)
- 125 mltofu soyeux, en dés
- 2 c. à soupeoignons nouveaux, finement ciselés
Dissoudre avant d'ajouter
Placez votre pâte miso dans la passoire et immergez-la à moitié dans le bouillon, en utilisant une cuillère pour la faire passer. Cela évite les grumeaux et garde le bouillon lisse.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, puis retirez immédiatement le kombu. Si vous le laissez, le bouillon devient visqueux.
Infuser
Portez le liquide à un léger frémissement, éteignez le feu et incorporez les flocons de bonite. Laissez infuser 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent au fond.
Filtrer
Versez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en discarding les solides. Remettez le liquide clair sur le feu.
Ajouter les solides
Ajoutez les dés de tofu au bouillon et chauffez doucement jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Incorporer le miso
Réglez le feu au réglage le plus bas possible ou éteignez-le complètement. Amalgamer la pâte miso dans le bouillon en utilisant une passoire. Remuez doucement jusqu'à dissolution complète.
Servir
Servez immédiatement dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux ciselés.
Other turns to take.
Wakame
Ajoutez une cuillère à café d'algues séchées au dashi en même temps que le tofu ; elles se réhydrateront et gonfleront dans le bouillon chaud.
Miso copieux
Incluez du radis daikon finement tranché ou des champignons, que vous ferez mijoter dans le dashi pendant 5 à 7 minutes avant d'ajouter le tofu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du miso blanc pour une soupe plus douce et plus légère ; utilisez du miso rouge pour quelque chose de plus profond et plus salé.
Si vous n'avez pas de passoire pour le miso, mélangez-le avec une petite quantité de bouillon chaud dans un bol séparé au préalable pour créer une pâte avant de l'ajouter à la casserole.
N'ajoutez jamais le miso à une ébullition forte ; la soupe résultante sera trouble et amère.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de dashi instantanée ?
Oui. Si vous omettez le kombu et la bonite, dissolvez simplement la quantité recommandée de poudre de dashi dans 1 litre d'eau chaude et poursuivez avec le reste des étapes.
Combien de temps la soupe se conserve-t-elle ?
La soupe miso est meilleure consommée immédiatement. Si elle est conservée, le profil aromatique change et le tofu perd sa texture.
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