Tofu Soyeux Froid, Sauce Soja et Huile Chaude
C'est un plat de contrastes. Le tofu froid, à la texture de crème, est égoutté de son excès d'eau, puis nappé d'une sauce soja piquante et salée, d'aromates frais et d'huile chaude pour réveiller les saveurs. C'est une tâche d'assemblage, pas un projet de cuisine, à manger immédiatement pendant que l'huile crépite sur le soja.
Égouttez bien le bloc de tofu, sinon la sauce perdra son caractère.
Le tofu soyeux retient beaucoup d'eau. Si vous sautez l'étape de l'égouttage, votre assiette deviendra une soupe diluée qui affadira la sauce.
- petite passoire fine
- petite casserole
- bol de service peu profond
What goes in.
- 1 bloctofu soyeux, refroidi
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafésucre
- 2 tigesoignons nouveaux (cébettes), blancs et verts séparés et finement ciselés
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 1/2 c. à cafégraines de sésame grillé
Infusion des aromates
Verser de l'huile bouillante sur les oignons nouveaux crus libère leur piquant et infuse la sauce soja d'un arôme grillé et rond.
The method.
Égoutter le tofu
Retirez délicatement le tofu de son emballage et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant cinq minutes. Ne l'appuyez pas ; laissez la gravité extraire l'excès d'humidité.
Préparer la sauce
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, l'huile de sésame et le sucre jusqu'à dissolution complète des grains.
Dresser l'assiette
Transférez le tofu dans votre plat de service. Utilisez un couteau pour faire de légères incisions sur le dessus en quadrillage – cela aide la sauce à pénétrer la texture crémeuse.
Ajouter les aromates
Répartissez les oignons nouveaux ciselés et les graines de sésame sur le dessus du tofu.
La finition à l'huile chaude
Chauffez l'huile neutre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à frémir et que de fines volutes de fumée apparaissent. Versez l'huile chaude directement sur les oignons nouveaux. Ils devraient grésiller et s'affaisser légèrement.
Servir
Versez le mélange de sauce soja sur le tofu et servez immédiatement pendant que le centre est encore froid et que les aromates sur le dessus sont parfumés.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de 'chili crisp' ou de piment oiseau finement haché aux oignons nouveaux avant de verser l'huile chaude.
Arôme Gingembre
Ajoutez une demi-cuillère à café de gingembre frais finement râpé au mélange de sauce soja pour une saveur vive et piquante.
When it doesn't go to plan.
Manipulez le tofu avec douceur lors du transfert ; il se briserait si vous le teniez trop fermement.
Si vous avez le temps, placez votre bol de service au congélateur pendant dix minutes avant de préparer le plat.
Recherchez spécifiquement le tofu 'extra-soyeux' ou 'soyeux' ; le tofu ferme ou extra-ferme ne donnera pas la texture fondante souhaitée.
The ones that keep coming up.
Puis-je le servir chaud ?
Ce plat est conçu pour créer un contraste entre le tofu froid et l'huile chaude. Si vous réchauffez le tofu, il a tendance à perdre sa structure et à devenir pâteux.
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