Sunomono Express au Concombre
Ce plat est autant une affaire de texture que de saveur. En retirant l'eau du concombre avant d'ajouter la vinaigrette, vous vous assurez que les tranches restent fermes et ne deviennent pas molles en attendant d'être servies.
Contrôlez le croquant grâce à un salage adéquat
L'étape du sel est obligatoire ; si vous l'ignorez, votre concombre va libérer de l'eau dans le vinaigre, diluant complètement l'assaisonnement.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- saladier
- passoire
What goes in.
- 2concombres japonais (ou concombres hollandais)
- 1 c. à cafégros sel
- 4 c. à soupevinaigre de riz non assaisonné
- 1 c. à soupesucre en poudre
- 1/2 c. à cafésauce soja
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Éliminer l'eau structurelle
Après le salage, rassemblez les tranches de concombre dans un torchon propre et tordez fermement pour extraire la saumure. Les tranches doivent paraître souples mais garder leur croquant.
The method.
Trancher
Utilisez une mandoline pour couper les concombres en rondelles d'exactement 3 mm d'épaisseur. L'uniformité garantit un assaisonnement homogène.
Saler
Placez les rondelles dans un bol et saupoudrez-les de gros sel. Mélangez à la main et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que des gouttelettes d'eau apparaissent à la surface.
Essorer
Transférez les concombres dans un torchon et pressez fermement pour éliminer toute l'humidité excédentaire.
Assaisonner
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un petit bol jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les rondelles de concombre et mélangez bien.
Finition
Garnissez de graines de sésame grillées et servez immédiatement, bien frais.
Other turns to take.
Sunomono aux Wakames
Réhydratez une cuillère à soupe d'algues séchées dans de l'eau, égouttez-les et ajoutez-les aux concombres avant de mélanger.
Ajout Piquant
Ajoutez une fine tranche de piment rouge frais ou une pincée de shichimi togarashi à la vinaigrette pour relever le plat.
When it doesn't go to plan.
Conservez les concombres au réfrigérateur jusqu'au moment de les trancher ; les concombres froids restent plus croquants.
Si vous utilisez un concombre ordinaire à peau épaisse et à gros pépins, pelez-le partiellement en rayures et retirez les pépins centraux à la cuillère avant de trancher.
Ne laissez pas les concombres assaisonnés reposer plus d'une heure, sinon le vinaigre commencera à décomposer les tissus végétaux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de riz ?
Le profil de saveur sera nettement plus acidulé et fruité. Privilégiez le vinaigre de riz pour l'acidité nette et douce que ce plat requiert.
Pourquoi utiliser des concombres japonais ?
Ils ont une peau plus fine et moins de pépins que les concombres de jardin communs, ce qui les rend idéaux pour les préparations crues.
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