Affûter ses couteaux de cuisine sur une pierre à aiguiser
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé car il demande de la force, ce qui peut entraîner des glissades. Une fois que vous maîtrisez l'angle contre la pierre, le processus devient une tâche rythmée et méditative qui réduit votre temps de préparation.
La constance prime sur la pression
Votre succès dépend du maintien d'un angle stable tout au long de chaque mouvement. Ne vous souciez pas de la vitesse ; concentrez-vous sur le contact entre l'acier et la pierre.
- Pierre à aiguiser combinée (grain 1000/6000)
- Support pour pierre ou torchon de cuisine humide
- Tige d'affilage (honing rod)
- Petit bol d'eau
What goes in.
- N/AEau pour lubrifier la pierre
Maintien de l'inclinaison à 15-20 degrés
Imaginez un paquet de cigarettes entre le dos du couteau et la pierre pour définir votre angle. Maintenez cet espace fixe lorsque vous faites glisser la lame sur la surface de la pierre.
The method.
Préparer la pierre
Immergez votre pierre à aiguiser dans l'eau pendant dix minutes, jusqu'à ce que les bulles cessent de monter. Posez-la sur un torchon humide pour éviter qu'elle ne glisse.
Créer le morfil
Commencez sur le côté grain 1000. Placez le talon de la lame à un angle de 15-20 degrés. Appliquez une pression modérée et faites glisser le fil sur la pierre dans un mouvement ample, couvrant toute la longueur de la lame. Répétez jusqu'à ce que vous sentiez une légère crête rugueuse – le morfil – le long du côté opposé du tranchant.
Changer de côté
Retournez le couteau et répétez le processus pour créer un morfil de l'autre côté. Assurez-vous de faire un nombre égal de passes de chaque côté.
Affiner le tranchant
Retournez la pierre sur le côté grain 6000. Répétez les mêmes mouvements avec une pression plus légère pour polir le tranchant et enlever le morfil créé par le grain grossier.
Polir la lame
Passez la lame quelques fois sur une tige d'affilage pour aligner les micro-dents du tranchant. Testez le tranchant en coupant une seule feuille de papier à bloc ; le couteau doit la traverser sans la déchirer.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toute la surface de la pierre pour éviter qu'elle ne s'use de manière inégale au milieu.
Si la pierre sèche, aspergez-la d'un peu plus d'eau pour maintenir les particules métalliques en mouvement.
Écoutez le son : un couteau bien aiguisé produit un son 'shhh' net et constant contre la pierre.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je aiguiser ?
Lorsque le couteau a du mal à glisser dans une tomate ou commence à écraser les oignons au lieu de les trancher, il est temps de l'aiguiser.
Ai-je besoin d'une pierre à grain élevé ?
Une pierre à grain 1000 est suffisante pour l'entretien général en cuisine ; le grain 6000 sert à obtenir un poli miroir et un tranchant plus fin.
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